Cake show

Muffin al Mars

2012-02-12T05:53:00.001-08:00

OH i Muffin! ... i miei adorati Muffin!
Un dolcetto che amo all'infinito... facile da fare, buono, in mille varianti golose.
Partendo da una ricetta speciale, i Muffin "Delirio al cioccolato" , ho elaborato una grande golosità!
Sono i Muffin al Mars... dove un piccolo dolcetto al cioccolato è glassato con una morbida crema ai Mars...
Per i più golosi una vera libidine... per me speciali...

Muffin al Mars

Ingredienti
per circa 18 Muffin medi

280gr di farina
260gr di zucchero semolato
60gr di cacao amaro
100gr di cioccolato fondente
90gr di burro
90gr di yogurt greco o naturale
200gr di latte intero
4 uova
un cucchiaino di bicarbonato
14gr di lievito per dolci
1 Mars

Per la glassa al Mars :

3 Mars
50gr di burro

Preriscaldate il forno a 200°
In una ciotola setacciate insieme, il cacao, la farina, il lievito e il bicarbonato.
Unite anche lo zucchero, miscelate bene e tenete da parte.
Sciogliete a bagno-maria il cioccolato fondente e il Mars, il tutto ridotto in piccoli pezzi, su fuoco basso e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Quando il tutto è quasi fuso unite anche il burro a tocchetti e appena ben sciolto, amalgamate e togliete dal fuoco.
Nel frattempo, in un'altra ciotola capiente, montate insieme le uova con lo yogurt e il latte.
Sbattete questi ingredienti liquidi per circa un minuto e dopo, sempre montando iniziate ad unire a cucchiaiate anche le polveri.
Aggiungete infine il cioccolato fuso (fatto leggermente intiepidire) e amalgamate ancora per un minuto.
Versate l'impasto ottenuto, all'interno degli stampi per Muffin, precedentemente imburrati se non utilizzate quelli in silicone, oppure rivestiteli con dei pirottini di carta e riempite per circa 2/3 scarsi.
Non riempite di più perchè i Muffin lieviteranno molto.
Cuocete queste piccole bontà nel ripiano centrale del forno, per circa 20 minuti o poco meno.
I tempi di cottura possono leggermente variare sia in base alla potenza del forno, sia in base alla grandezza delle formine, comunque sia i Muffin sono pronti quando infilzando uno stuzzicadente nel centro questo esce pulito.
Sfornate i Muffin e lasciateli freddare.

Preparate la glassa sciogliendo a bagno-maria e su fuoco bassissimo, i Mars ridotti in piccoli pezzi e il burro a tocchetti.
Mescolate senza fermarvi con un cucchiaio di legno e quando il tutto comincia a sciogliersi, continuate con una frusta manuale.
Lavorate sempre, fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.
Allontanate dal fuoco e velocemente glassate i vostri Muffin oramai freddi.
Dato che la glassa tende a solidificare subito, tenetela sopra il pentolino con l'acqua calda e cercate di essere veloci.
Alcuni li ho ulteriormente rifiniti con delle briciole degli stessi Muffin.

Per la ricetta dei Muffin "Delirio al cioccolato" vi rimando a questo post muffin delirio al cioccolato

Torta alla Nutella

2012-02-06T12:30:00.000-08:00

Ieri, 5 febbraio si festeggiava il "World Nutella Day" .
Ma io non lo sapevo!
L'ho scoperto solamente dopo aver deciso quale torta preparare, nella mia solita domenica dei pasticci!
E la torta che avevo scelto, non era solamente una torta alla Nutella, ma un vero tributo a quella cremina speciale e libidinosa che ... che mondo sarebbe senza?!?
Coincidenza, che mi ha permesso di festeggiare il "World Nutella Day"... e così anche io, come chissà quante persone in ogni parte del mondo, ho deliziato la mia giornata con una torta che ... che.... non trovo le parole per descrivervi quanto è buona!!!!
Morbida, umida, sofficissima.... e Nutellosissima!
Si perchè la Nutella non è che si sente... di più!!!!!!!!!
L'autrice di questa ricetta stratosferica è Leda, una ragazza bravissima che come me ha una pagina di dolci su Facebook Leda-Intorta-Torte-decorate
Alla fine tra pagine stringiamo amicizie!
Bè io sapevo che sarebbe stata una torta così....

Torta alla Nutella

Ingredienti :

5 uova

1 pizzico di sale

125gr burro morbido

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1\2 bacca di vaniglia.

1 cucchiaio di caffè o 1 pizzico di caffè solubile ridotto in polvere. (omesso)

100gr mandorle tostate e tritate finemente (io non le ho messe)

100gr di cioccolato fondente

220gr di Nutella

100gr di zucchero

1 yogurt naturale magro

2 cucchiaini di cacao amaro in polvere

2 cucchiai pieni di fecola di patate o maizena (io fecola)

un pizzico di bicarbonato ad uso alimentare

1\2 cucchiaino di lievito per dolci

Il procedimento che vi descrivo è quello che ho seguito io per realizzare la torta.

Ho utilizzato una teglia tonda di 22cm di diametro, interamente foderata con della carta forno.

Preriscaldate il forno a 180°.

Separate i tuorli dagli albumi.

Setacciate insieme, la fecola (o Maizena), il cacao, il lievito e il bicarbonato.

In una terrina, montate gli albumi a neve con il pizzico di sale e teneteli da parte.

Lavorate il burro morbido con lo zucchero.

Non troppo, basta amalgamare bene.

Unite i tuorli, uno alla volta e amalgamate bene dopo ogni aggiunta.

Unite anche la vaniglia, le mandorle, la Nutella, (che io per via del freddo Ho sciolto un pò a bagno-maria), il caffè e le polveri precedentemente setacciate (cacao, fecola ecc..)

Sciogliete il cioccolato ridotto in piccoli pezzi a bagno-maria, su fuoco basso e mescolando spesso con un cucchiaio di legno fino a quando sarà sciolto.

Allontanate dal fuoco e aggiungete lo yogurt.

Mescolate sempre con il cucchiaio di legno.

Unite il cioccolato negli altri ingredienti e per ultimo anche gli albumi, aggiungedoli in più riprese e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola o cucchiaio di legno per non smontarli.

Infornate per circa 40 minuti o fino a quando se infilate uno stuzzicadenti nel centro del dolce questo ne uscirà pulito.

La torta una volta tolta dal forno, si abbasserà, ma non preoccupatevi è normalissimo.

Per finire, ho steso un leggero strato di Nutella sulla superficie e spolverato il tutto con dello zucchero a velo.

Plum-Cake alla banana&gocce di cioccolata

2012-01-31T07:04:00.000-08:00

Era da molto tempo che non preparavo il Plum-cake e il mio nuovo stampo in silicone tutto celeste, mi ha dato la giusta voglia di farlo...
Il Plum-Cake, un dolce semplice ma buono!
Nelle sue mille varianti, nel bel stampo celeste, è al sapore di banana, arricchito da piccole gocce di cioccolata... che dolcemente si sentono in un morso.
Per me, il dolce ideale nelle fredde colazioni invernali, capace di scaldare l'animo con il suo profumo, la sua sofficità e semplicità... capace di addolcire ogni momento della giornata con la sua bontà!
La ricetta è del mitico Luca Montersino e vista nel blog la tarte maison .
Presentata per realizzare dei mini Plum-Cake, ma utilizzata da me per un unico stampo grande.
Un'ottima ricetta, buonissimo, resta morbido anche dopo 3giorni... bè cosa dire? Provatelo!

Il Plum-Cake alla banana&gocce di cioccolata di Luca Montersino

Ingredienti per uno stampo da Plum-Cake di medie dimensioni :

250 gr di farina 00

200gr di zucchero

250gr di banane sbucciate

60 gr di olio di semi

2 uova

80 gr di gocce di cioccolato

25 gr di latte

12 gr di bicarbonato

5 gr di sale

Preriscaldate il forno a 170°.

Setacciate insieme la farina, il bicarbonato e il sale.

In una terrina, lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per circa un minuto.

Sempre lavorando con le fruste unite le banane ridotte in piccoli pezzi, e nell'ordine, l'olio, il latte versandoli a filo e la farina in più riprese.

Amalgamate bene e infine aggiungete le gocce di cioccolata.

Versate nel vostro stampo per circa 2/3.

Per avere quelle belle goccette sulla superficie del dolce una volta cotto, tenete da parte qualche pezzettino di cioccolato da distribuire sopra prima di infornare.

Infornate più o meno per 50minuti, o fino a quando se infilate uno stuzzicadenti nella parte più alta del dole, questo non esce pulito.

Se non utilizzate uno stampo in silicone ricordatevi di ungere la teglia con del burro, oppure rivestitela con della carta forno.

Come per tutti i lievitati, non aprite mai il forno, se proprio volete controllare aspettate almeno 30minuti dall'inizio della cottura.

E se vi avanza un pò dell'impasto?

Muffin!

Variegato di rosso, grazie all'aggiunta di una goccia di colorante rosso in una piccola parte dell'impasto avanzato, con la quale ho creato la variegatura :)

Whoopie Pie

2012-01-23T06:21:00.000-08:00

Conoscete i Whoopies?
Piccole delizie americane ovviamente!
Non sono biscotti, nè CupCakes, ma hanno la forma di un biscotto e la morbidezza di una CupCake!
Originari della tradizione Amish, si dice che questi dolcetti venivano preparati dalle donne per il lunch box dei mariti... per addolcire le loro giornate.
E sapete un'altra cosa? Quando i mariti li trovavano nel loro cestino del pranzo dovevano esclamare "Whoopie"!
Ora sono una nuova moda food-fashion arrivata da oltre oceano!
La forma originale, è la grandezza di un Hamburger, solitamente al cacao e ripieni di una soffice crema al burro bianca.
Bianchi e neri, presentati nella loro versione classica, dai mille colori e gusti nelle varie alternative golose.
In internet si trovano molte ricette, c'è chi li preferisce più piccoli, chi enormi... io ho cercato di mantenere in un certo senso lo stile della ricetta originale, certo non la grandezza di un Hamburger ma qualcosa di simile!
Per il ripieno ho utilizzato una classica Buttercream alla vaniglia, ma tinta di rosa.
La ricetta che ho scelto per i miei primi Whoopies arriva dal New York Times ed è stata pubblicata da Lelaina17 su questo blog whoopie pie la mia nuova passione

Whoopie Pie
Dal New York Times

Ingredienti :
la ricetta america, ve la riporto nelle nostre comuni misure
Dosi per circa 18 Whoopies di medio-grandi dimensioni
113gr di burro morbido
200gr di zucchero
1uovo grande
240gr di farina00
2 cucchiai di cacao amaro
un cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
mezza puntina di bicarbonato
240 ml di buttermilk
(il latticello preparatelo home-made, unendo a 250ml di latte intero, un cucchiaino di succo di limone e lascetelo così a temperatura ambiente per 10minuti. Utilizzatene poi 240ml)
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il frosting
utilizzate quello che volete, una buona Ganache, della crema Pasticcera, quello che la fantasia vi suggerisce, o come me la classica crema al burro, profumata alla vaniglia.

Per la Buttercream alla vaniglia:
180gr di burro morbido
360 gr di zucchero a velo (queste solitamente sono le dosi dello zucchero, ma a me troppo dolce non piace e ho diminuito di molto, utilizzandone una quantità poco maggiore del peso del burro)
3 cucchiai di latte aromatizzato con la vaniglia (oppure utilizzate lo zucchero a velo vanigliato)
colorante rosa o altro (opzionale)

Preriscaldate il forno a 180°.
In una ciotola setacciate insieme la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il pizzico di sale.
Con le fruste elettriche lavorate il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una crema morbida.
Unite lentamente l'uovo e lavorate fino a quando sarà completamente amalgamato all'impasto.
Unite anche la vaniglia.
Ora sempre montando, amalgamate anche le polveri e il latticello, alternandoli e ricordando però di iniziare e di finire sempre con il composto di farina.
Preparate una teglia rivestita di carta forno.
Potete creare i vostri Whoopies sia utilizzando un sac a poche, un porzianatore per il gelato o un semplice cucchiaio da cucina oleato.
Cercate di rendere i bordi più regolari possibili.
Distanziateli bene tra loro perchè in cottura si abbasseranno e allargheranno.
La misura decidetela voi, in base al risultato finale che volete ottenere.
Io ho fatto così:
Oleate un cucchiaio da cucina e un coppapasta di circa 3cm di spessore.
Posizionate il coppapasta sulla teglia e con l'aiuto del cucchiaio, riempite con l'impasto.
Sfilate il coppapasta e definite bene i bordi.
Con il coppapasta di 3cm otterete un Whoopie medio, certo non piccolo!
Fate cuocere per circa 14minuti, o leggermente meno se il Whoopie è più piccolo.
In ogni modo sono pronti quando toccandone la superficie, questa non torna indietro.
Sfornate, fate leggermente intiepidire e trasferiteli con l'aiuto di una paletta su una grata per dolci.
Fate freddare completamente.
Occorreranno diverse infornate.

Preparate la crema al burro.
In una terrina unite il burro morbido, lo zucchero a velo e cominciate a montare.
Unite quasi immediatamente anche il latte versandolo a filo e il colorante da voi scelto.
Montate bene, fino a d ottenere una crema.
Ricordate che più montate, più la crema sarà perfetta, areata e leggera.
Riempite con questa cremina il vostro sac a poche, farcite un disco e chiudete poi con un altro.
Ecco il vostro Whoopie!

Biscotti Stelline

2012-01-20T13:28:00.000-08:00

Vi presento i biscotti "Stelline"...
pasta frolla al cacao, friabilissima, arricchita con gocce di cioccolata e piccole stelline di zucchero.
Questi biscotti sono ideali per un dolce risveglio a colazione, per addolcire una fumante tazza di thè, o semplicemente per appagare il palato in qualsiasi momento della giornata!
Bellissimi nell'aspetto, le stelline bianche contrastano e spiccano sullo sfondo nero... un biscotto semplice ma tanto, tanto buono!

Stelline

Per la Pasta Frolla al cacao di Valentina Gigli :
300gr di farina 00
200gr di burro freddo
130gr di zucchero a velo
30gr di cacao amaro in polvere
50gr di tuorli (circa2/3 tuorli medi)
vaniglia

Inoltre:
gocce di cioccolata
pasta di zucchero bianca

Ponete in una capiente ciotola la farina, lo zucchero a velo, il cacao, la vaniglia e il burro a pezzetti freddo di rigorifero.
Lavorate sfregando velocemente con la punta delle dita, il burro nelle polveri finchè si ottiene un composto sabbioso (il movimento da fare è come quello che si usa per indicare i soldi) .
Aggiungete i tuorli e amalgamate molto velocemente.
Formate un panetto e lasciatelo riposare in frigo almeno 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°.
Stendete non troppo bassa, la frolla su una spiana leggermente infarinata e con la formina ricavate tante stelline che posizionerete su una teglia rivestita di carta forno.
Posizionate su ogni stellina delle gocce di cioccolata, premendo leggermente fissatele nei biscotti.
Se avete tempo prima di infornare mettete la teglia con i biscotti in frigo per almeno 10/15 minuti.
Fate cuocere dai 10 ai 13 minuti circa (dipende anche dalla grandezza che avete dato alle vostre stelline e dalla potenza del vostro forno)
L'importante è non farle seccare troppo.
Sfornate, fate freddare e rifinite con piccole stelline di pasta di zucchero.
Io le ho attaccate con l'aiuto di un goccino di marmellata che ha fatto da fissante.

Biscotti al triplo cioccolato

2012-01-19T12:25:00.000-08:00

Li adoro...
Si, assolutamente!
Li adoro perchè al primo morso, la mia mente è tornata a Amsterdam!
Proprio lì, durante il mio bellissimo viaggio alla scoperta della capitale europea, avevo assaggiato un Cookie fantastico, immensamente buono!
Ieri ho scoperto che questi biscotti al triplo cioccolato, richiamano fortemente quel sapore celestiale... di quel Cookie mangiato a Amsterdam!
Wow che ricettina... arriva direttemente dal secondo numero della raccolta "Forno&Fantasia".
Mentre sfogliavo il ricettario i miei pensieri si sono subito fermati su questa ricetta....

Biscotti al triplo cioccolato
Dal secondo volume della raccolta "Forno&fantasia"

Ingredienti per circa 30 biscotti:
120gr di farina
1/2 bustina di lievito himico
25gr di cacao amaro
125gr di cioccolato fondente
200gr di cioccolato al latte
100gr di cioccolato bianco
170gr di zucchero Muscovado
100gr di burro morbido
2 uova
estratto di vaniglia

mia aggiunta:
altri pezzetti di cioccolato al latte e fondente per rifinire i biscotti

Preriscaldate il forno a 180°.
Spezzettate il cioccolato al latte e quello bianco, in pezzi abbastanza piccoli.
In una terrina setacciate insieme la farina, il cacao e il lievito.
Da parte sbattete il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una crema soffice.
Nel frattempo fate fondere il cioccolato fondente ridotto in piccoli pezzi a bagno-maria, su fuoco basso e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Allontanate dal fuoco non appena sarà completamente sciolto.
Unite alla crema di burro e zucchero, le uova leggermente battute, versandole a filo e in più riprese.
Unite anche la vaniglia e il cioccolato fuso, fatto leggermente intiepidire, sempre a filo e continuando a montare con le fruste.
Aggiungete ora i pezzetti di cioccolato bianco e quello al latte.
Ora bisogna unire anche le polveri, piano piano, un cucchiaio alla volta.
Io ho fatto così:
ho continuato ad amalgamare con le fruste per i primi cucchiai di farina aggiunti, dopo, quando l'impasto ha cominciato a rassodare, ho proseguito con un normale cucchiaio da cucina.
Unite così tutta la farina e amalgamate bene.

Preparate una teglia rivestita di carta forno e disponete l'impasto a piccole cucchiaiate ben distanziate tra loro.
Si faranno diverse infornate.
Se volete fate come me e tagliuzzate dell'altro cioccolato, sia fondente che al latte, e disponete i pezzetti sopra ogni biscotto, anche nei bordi dell'impasto.
In questo modo, una volta cotti i biscotti, resterà la cioccolata ben visibile :)
Infornate per circa 10 minuti
Sfornate, lasciate intiepidire e indurire i biscotti un pò nella teglia e poi con l'aiuto di una spatola trasferiteli su una grata per dolci e fateli freddare completamente.

Double Chocolate Muffin

2012-01-16T12:27:00.000-08:00

E con immenso piacere vi presento un Signor Muffin....uno di quelli talmente morbidi che se mangiati ancora tiepidi si sciolgono in bocca, uno di quelli che il cioccolato si sente... oh si!!!

La mia idea del Double Chocolate Muffin è questa...una ricetta ideata da me, ispirata dai pasticci della grande Nigella!

Partendo dalla ricetta dei suoi Double Chocolate, sono nati i miei.

Qualche ritocco personale (non che le ricette della grande Nigella hanno bisogno di ritocchi precisiamo!) , qualche ingrediente segreto ed eccoli qua!

Felicissima di condividere con voi, una di quelle ricette che considero un successo!!!

Double Chocolate Muffin
Ingredienti:
250gr di farina
180gr di zucchero semolato
100gr di gocce di cioccolato (meglio non troppo fondente, anche al latte)
2 cucchiani di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di cacao amaro
200ml di latticello
(potete farlo homemade, miscelando in 200ml di latte intero quasi un cucchiaio di limone e lasciandolo per circa 10 minuti)
90ml di olio di semi
1 uovo
100gr di ricotta (ingrediente segreto :)! )

Preriscaldate il forno a 200°.
La preparazione dei Muffin prevede di miscelare separatamente gli ingredienti liquidi da quelli solidi.
Quindi per prima cosa si miscelano le polveri.
Setacciate insieme la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato.
Unite anche lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Lasciate qualche goccia da mettere sopra i muffin prima di infornarli.
Miscelate bene.

In un'altra ciotola e con l'aiuto di una frusta manuale, lavorate a crema la ricotta, unite l'uovo e miscelate il tempo necessario ad amalgamare.
Unite anche l'olio versandolo a filo e successivamente il latticello.
Non lavorate troppo, solamente il tempo necessario ad amalgamare.

Ora versate nelle polveri, la miscela liquida, tutto in una sola volta e girate con un cucchiaio da cucina.
Senza girare troppo, fermatevi non appena non si vedrà più traccia della farina.

Per una buona riuscita dei Muffin, il segreto è proprio quello di non girare troppo, il composto deve essere quasi grumoso.

Versate nei pirottini in silicone, o negli stampini che avete riempiendo per circa 2/3 e posizionate sopra ogni Muffin le gocce di cioccolata tenute da parte.
Fate cuocere per circa 20 minuti, o poco meno, regolatevi facendo al prova stecchino.
State attenti a non cuocerli troppo e quindi a non farli seccare.

Ho decorato con delle stelline in pasta di zucchero e una spolverata leggera di zucchero a velo.

Lemon CupCakes

2012-01-16T06:01:00.000-08:00

Sapete già quanto amo i pasticci americani... non è certo una novità la mia sconfinata voglia d'America!
Ultimamente poi sono sempre più affascinata dalle CupCakes, hanno un'aria così dolcemente irresistibile... non trovate?
Bè strano a dirsi, ma non avevo mai provato la famosissima crema al burro, la tipica glassa che costantemente accompagna queste piccole delizie!
Questo perchè non amo le preparazioni troppo dolci, le mie CupCakes, sono sempre state abbinate a della classica panna montata, o a qualche Frosting particolare, ma mai alla crema al burro!
Ma l'idea che una "finta americana" come me, non aveva mai usato le sue fruste elettriche per preparare la famosa crema al burro, proprio non mi andava giù!
E allora ieri l'ho fatto! Zucchero a go-go ed ecco qua le mie Lemon CupCakes....

Lemon CupCakes

Per le CupCakes :
150gr di farina
125gr di burro morbido
140gr di zucchero
2 uova
50gr di latticello
(il latticello potete farlo in casa miscelando a 250ml di latte intero, un cucchiaio di succo d limone e lasciandolo a temperatura ambiente per almeno 10 minuti. Prelevate poi i 50gr dal totale.)
mezza bustina di lievito chimico
la scorza grattuggiata di due limoni

Per il Frosting al limone :
80gr di burro morbido
200gr di zucchero a velo
(io non amo la crema troppo dolce, ma solitamente le dosi di zucchero per questa crema vanno da 225gr a 250gr, regolatevi quindi in base ai vostri gusti)
30gr di latte
la scorza di 2 limoni
colorante alimentare

Preriscaldate il forno a 190°.
In una ciotola, setacciate insieme, la farina e il lievito.
Montate il burro morbido con lo zucchero e la scorza dei limoni, fino a quando il tutto sarà una crema morbida.
Sempre montando, unite in più riprese le uova leggermente sbattute.
Aggiungete anche un cucchiaio della farina prevista per evitare che il composto impazzisca.
Posate le fruste elettriche e mescolando con un cucchiaio da cucina, unite il resto della farina, incorporandola in più riprese.
Mescolate delicatamente.
Aggiungete infine il latticello.

Riempite gli stampini per CupCakes, per circa 2/3, imburrateli se non sono in silicone o non utilizzate i pirottini di carta e infornate per circa 15/20 minuti, fino a quando le CupCakes saranno dorate.
Fate freddare bene e nel frattempo preparate il Frosting.

In una terrina unite il burro morbido, lo zucchero a velo e cominciate a montare.
Unite quasi immediatamente anche il latte versandolo a filo e il colorante da voi scelto.
Montate bene, fino a d ottenere una crema.
Ricordate che più montate, più la crema sarà perfetta, areata e leggera.

Decorate a piacere le vostre CupCakes.

English version

Lemon CupCakes
For the CupCakes:
150 gr of flour
125 gr soft butter
sugar stem 140gr
2 eggs
50gr of buttermilk
(buttermilk you can do at home by mixing in 250 ml whole milk, a tablespoon of lemon juice and leaving it at room temperature for at least 10 minutes. Check out the 50gr from total.)
half a packet of yeast
the grated rind of two lemons

For the lemon Frosting:
80 GR of soft butter
200gr icing sugar
30gr of milk
the rind of 2 lemons
food coloring

Preheat oven to 190°.
In a large bowl, sift together the flour and baking powder.
Mounted the soft butter with the sugar and the lemon zest, until everything is soft cream.
Always mounting, merged into several eggs lightly beaten.
Add a tablespoon of flour expected to avoid that the compound will probably go haywire.
Cutlery, electrical whips and stirring with a spoon, joined the rest of the flour, embedding it in several occasions.
Stir gently.
Add the buttermilk.

Filled stencils for CupCakes, for about 2/3, imburrateli if they are not or do not use silicone the paper cups and bake for about 15/20 minutes, until the CupCakes will be golden.
Do cool well and in the meantime prepare the Frosting.

In a bowl combine the soft butter, icing sugar and start to mount.
United almost immediately even milk pouring it flush and the colour of your choice.
Mounted well, until d get a cream.
Remember that most mounted, more perfect, cream will be light and aerated.

Decorate to taste your CupCakes.

My recipe editing by Ignazia Vella

Nutella Choco Rise

2011-12-07T06:39:00.000-08:00

Questa ricetta nasce per caso, o meglio per sbaglio!
L'idea era un'altra, ma qualcosa non è andata... forse la fretta, forse semplicemente non è andata!
Ma se poi per sbaglio esce qualcosa di buono? Di molto goloso?
Perchè gli ingredienti ideali c'erano... e da uno sbaglio sono nati dei piccoli tortini di riso soffiato... tanti piccoli chicchi legati insieme da una crema ChocoNutella!

Nutella Choco Rise

Ingredienti:

circa mezzo pacco di cereali Kellogg's Coco Pops al cioccolato

100gr di cioccolato fondente

70gr di burro

un barattolo piccolo di Nutella

qualche biscotto secco ridotto in polvere

In una ciotola ponete i cereali e i biscotti sbriciolati.

Su fuoco dolce e a bagno-maria, sciogliete il cioccolato ridotto in piccoli pezzi insieme al burro, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Quando il tutto sarà sciolto, togliete dal fuoco e incorporate la Nutella, girando velocemente con una frusta manuale.

Se la Nutella è troppo dura, visto che le temperature sono basse, ammorbiditela prima un pò a bagno-maria.

Ponetela quindi con tutto il barattolo, in un pentolino con dell'acqua, sul fuoco, fino a quando sarà morbida.

Versate questa cremina cioccolatosissima e nutellosa nei cerali e con un cucchiaio amalgamate molto bene.

Se volete dar vita a piccoli tortini, usate la quantità che serve per ogni stampino e appiattite bene sempre con l'aiuto del cucchiaio, altrimenti in un unico stampo, quello che preferite basta che non sia molto grande.

l'importante è pressare bene i cereali nella teglia, appiattite anche i bordi.

Io ho utilizzato degli stampini a forma di margherita e quando il tutto era freddo, rovesciato sul piatto da portata e riempito il centro con del Dulce de leche.

BonBons di Natale

2011-12-05T04:27:00.000-08:00

Ma non sono adorabili?

Quel rosso scintillante lo adoro... sono gli zuccherini che ho comprato in un piccolo negozietto di dolciumi della mia città!

E loro, i miei BonBons natalizi mi ricordano proprio le palline di Natale.

Già vi ho parlato dei BonBons in questo post bonbons

Simili ai CakePops, ma senza stecco, questi miei piccoli dolcetti natalizi, prendono vita grazie a una torta rossa come la Red Velvet Cake e una crema Ganache al cioccolato bianco.

Ieri, non era la mia solita domenica per pasticciare, l'aria comincia ad essere pienamente natalizia... e così ho deciso di dedicarmi al Natale con queste dolcissime palline rosse.

Inserisco anche queste piccole delizie nella raccolta delle ricette per il Natale.

BonBons di Natale

RED VELVET CAKE
Red velvet di Rose Levi Berambaum
Dal libro "Rose's Heavenly Cakes" by Rose Levy Beranbaum

Ingredienti:
*90gr di albumi
*200gr di zucchero semolato
*200gr di farina
a seconda del sapore e del colore che volete da 8 a 20gr di cacao amaro
(io ne ho usati circa 15)
*58gr di olio di semi di arachidi
*58gr di burro morbido
*una bustina di lievito
*un pizzico di sale
*121gr di buttermilk o latticello
(difficilissimo da trovare qui in Italia, potete farlo fatto in casa miscelando in mezzo lt di latte un cucchiaio di succo di limone e lasciandolo a temperatura ambiente per 10 minuti)
*vaniglia
*colorante rosso
(io ho usato quello in gel e mi sono regolata ad occhio per la quantità, aggiungendolo man mano, fino ad ottenere il colore desiderato: un bel rosso acceso)

Per la Ganache:

175gr di cioccolato bianco di buona qualità

60ml di panna fresca
un cucchiaio di miele

Per decorare:
zucchero a velo

zuccherini rossi

Preriscaldate il forno a 175°.
In una ciotola setacciare la farina, il cacao e il lievito.
Aggiungete lo zucchero e il pizzico di sale e con una frusta manuale miscelate bene.
(io ho aggiunto anche un pò di colorante rosso in polvere, per rafforzare la tonalità)
Preparete il latticello.
Con le fruste elettriche, montate leggermente gli albumi con il colorante e la vaniglia.
Aggiungete piano piano il rosso (colorante in gel) fino ad ottenere il colore desiderato.
Gli albumi dovranno essere semi-montati, morbidi, quasi ancora schiumosi, quindi non esagerate con le fruste.
In un'altra ciotola, sempre con l'aiuto della frusta elettrica, miscelate il burro morbido all'olio, unite le polveri alternandole al latticello.
Usate le fruste il tempo necessario ad amalgamare il tutto.
Unite ora gli albumi, in diverse riprese e amalgamando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Otterrete un composto appiccicoso, diciamo colloso.
Lasciatelo riposare per qualche minuto.
Versate nella teglia precedentemente imburrata o rivestita di carta forno e fate cuocere in forno caldo a 175° per circa 4o/45 minuti.
Fate la prova stecchino per verificare la cottura.
Sfornate e lasciate freddare completamente.

Quando la torta è fredda, sbriciolatela in una ciotola e preparate la Ganache.

Tritate il cioccolato in pezzettini finissimi.
In un pentolino e su fuoco molto basso, scaldate bene la panna con il miele, ma senza che sia raggiunto il bollore..
Togliete dal fuoco e versate sul cioccolato tritato..
Amalgamate con una frusta manuale, fino ad ottenere una crema liscia.

Unite subito la Ganache, prima che solidifichi, alle briciole di torta e amalgamate bene.
(potete unire anche della granella di nocciole, mandorle o quello che volete)
Ponete la ciotola in frigo per un pò, ma non troppo, di modo che il composto si solidifichi un pò e sarà quindi più facile preparare le palline.
Fate tante palline, passatele negli zuccherini rossi, spolveratele con dello zucchero a velo e ponetele su un vassoio rivestito con della carta forno e lasciatele in frigo finchè saranno belle solide.

Crostata alla Crema Pasticcera variegata

2011-12-01T05:59:00.000-08:00

Si va bene .... lo ammetto!!! CAKE AMA LE CROSTATE!!!

Le amo perchè sono belle, sempre diverse e originali, sempre profumate e dolci e se poi una buonissima Pasta frolla è arricchita da della Crema Pasticcera variegata alla marmellata... bè le amo ancora di più!

E se poi la marmellata è un vasetto di quelli artigianali, di quelli che hanno un colore intenso, vero! proprio il colore delle more...bè e allora è il top!

Crostata alla Crema Pasticcera variegata

Dosi per una teglia da crostata di circa 26cm di diametro

Per la Pasta frolla friabile delle Sorelle Simili:
400gr di farina 00 per dolci
200gr di burro freddo

4 tuorli

160gr di zucchero a velo (anche meno dato che la crema è molto dolce)
un pizzico di sale
scorza grattuggiata di limone

Per la crema pasticcera corposa:
Ricetta presa dal blog di Pinella http://idolcidipinella.blogspot.com/
350gr di latte fresco intero
150gr di panna fresca
120gr di zucchero semolato
30gr di amido di mais "Maizena"
6 tuorli
scorza di mezzo limone

Inoltre:

marmellata a piacere (io alle more)

Preparate prima la crema.

Scaldate il latte con metà dose dello zucchero e la scorza del limone (attenzione a non prendere la parte bianca) finchè sia abbastanza caldo ma senza raggiungere il bollore.
Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per almeno 30 minuti.
Filtrate il latte in modo da togliere la scorza del limone, scaldate di nuovo Scaldate in una casseruola ma senza raggiungere il bollore.
Nel frattempo in una ciotola amalgamate con una frusta manuale i tuorli con il restante zucchero e la farina facendola cadere direttamente da un setaccio (girate finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati e il composto si presenta liscio e senza grumi).
Versate a filo circa metà del latte caldo nel composto di uova, farina e zucchero e mescolate bene con la frusta.
Riportate il tutto nella casseruola con il restate latte caldo, rimettete su fuoco moderato e girado sempre in continuazione cuocete la crema finchè non sarà bella densa.
Appena la crema è pronta, passatela al setaccio (con un colino cinese) e versatela immediatamente in un'altra ciotola.
Coprite con la pellicola per alimenti, direttamente a contatto con la crema e fatela freddare con l'aiuto di un bagno-maria ghiacciato (per evitare la formazione di batteri).

Mentre la crema raffredda preparate la Pasta frolla.
Ponete la farina in una ciotola, insieme al pizzico di sale e al burro freddo tagliato a pezzetti.
Sfregate velocemente con le dita il burro con la farina, con il pollice e l'indice in un movimento simile a quello che si usa per indicare i soldi, fino ad ottenere un composto sabbioso che disporrete a fontana su una spiana.
Al centro della fontana ponete lo zucchero a velo, i tuorli e la scorza del limone.
Con una forchetta amalgamate prima questi ultimi e poi unite anche il composto sabbioso (farina e burro).
Con una spatola, aprite e separate l'impasto, strisciatelo sulla spiana per far assorbire le uova alla farina.
Non ammassate, ma separate continuamente l'impasto finchè la farina sarà ben assorbita dalle uova.
Utilizzando sempre la spatola, compattare l'impasto premendo sulla spiana, dividetelo a metà e sovrapponetelo di nuovo per tre volte.
Una volta amalgamato il tutto, fate ruotare l'imapsto sulla spiana con il palmo della mano, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti o carta stagnola e lasciatelo riposare in frigo almeno trenta minuti prima di usarlo.
Si usa la spatola, perchè il burro a contatto con il calore delle mani tende a scaldarsi e questo non sarebbe d'aiuto per ottenere una frolla bella friabile.
Si può comunque proseguire a mano se non si possiede la spatola cercando di essere molto veloci nell'impastare.

Passati i trenta minuti riprendete il panetto dal frigo e accendete il forno a 180°.
Stendete la Pasta frolla sul piano di lavoro e rivestite con essa il fondo e i bordi di una teglia per crostate precedentemente imburarta e infarinata.
Praticate dei buchetti sulla base di frolla con una forchetta ,versate all'interno la marmellata e la crema oramai fredda, creando una variegatura a piacere.
Con la Pasta frolla rimasta se volete formate delle strisce da applicare a griglia sulla marmellata.
Per ottenere un risultato ottimale porre la teglia in frigo almeno 20 minuti prima del passaggio in forno.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti o poco più, o comunque fino a leggera doratura.

I tempi di cottura possono variare in base alla potenza del forno e all'altezza della crostata.
Ricordate di farla cuocere nel secondo ripiano del forno.
Se volete un bel colore dorato, spennellate del tuorlo battuto sulla Pasta frolla prima di infornare o anche dopo 15/20 minuti di cottura.(decidete in base al colore che volete ottenere, se più scuro o più chiaro)

Una volta cotta, lasciatela freddare bene e poi toglietela dalla teglia.

Spolverate con dello zucchero a velo e gustate :)

Christmas Tree Cupcakes

2011-11-30T07:02:00.000-08:00

Chi lo dice che un alberello di Natale sia solo verde e rosso?!
Io amo il fucsia e tutte le sue sfumature, dal colore elettrico a quello più dolce e tenue del rosa!
E per la raccolta delle ricette natalizie ecco le mie Christmas Tree Cupcakes... decorate a festa e con una base ultra cioccolatosa... e si perchè è proprio quella della torta Caprese di cui già vi ho parlato in questo post la torta caprese

Chrismas Tree Cupcakes

Per le CupCakes:
ricetta della torta Caprese presa dalla pagina fecebook Leda-Intorta-Torte-decorate-e-altre-ricette

300gr di cioccolato fondente
150gr di burro a temperatura ambiente
150gr di mandorle tritate
200gr di zucchero
1 uovo intero
4 tuorli
6 albumi
1 cucchiaino di fecola
1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

le dosi sono adatte a una teglia di diametro medio, quindi si otterrà un gran numero di Cupcakes, oppure potete fare oltre alle cups anche una piccola tortina o ancora dimezzate semplicemente le dosi.

Per il Frosting:
250gr di Philadelphia a temperatura ambiente
250gr di panna montata zuccherata
colorante rosso o a piacere

Fate sciogliere il cioccolato a bagno-maria, su fuoco basso e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
In una ciotola amalgamate con le fruste elettriche l'uovo intero, i tuorli e lo zucchero.
Quando il tutto sarà spumoso e cremoso, unite il burro morbido.
Aggiungete anche il cucchiaio di fecola, la vaniglia e il cioccolato fatto leggermente intiepidire.
Incorporate anche le mandorle tritate.
Per ultimo, aggiungete anche gli albumi montati a neve, poco per volta e mescolando con un cucchiaio di legno o un leccapentole dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Versate all'interno degli stampini e riempite quasi completamente (non crescerà molto il composto e poi una volta tolto dal forno si abbasserà) e infornate a 150° per circa 20/25 minuti.
Prima di sfornare fate la prova stecchino.
Infilzate la torta con uno stuzzicandente, se uscirà pulito, le CupCakes sono sono cotte.
Una volta fredde, staccate la crosticina che si sarà formata e decorate a piacere oppure come me.

Montate la panna e mentre montate aggiungete il colorante nella quantità giusta ad ottenere la tonalità desiderata.
(ricordate che potete aggiungere il colorante man mano che montate, ma sempre prima che la panna cominci a solidificare.
Vi consiglio un colorante in gel)
Con una frusta manuale ammorbidite la Philadelphia.
Ora amalgamate la panna.
Dato che la panna ha una struttura diversa da quella della Philadelphia, potrebbe risultare difficoltoso amalgamare i due composti senza smontare la panna.
Procedete allora così:
unite prima un pò di panna e mescolate senza problemi e senza paura di smontare il tutto.
La restante panna invece amalgamatela con un cucchiaio di legno o spatola in silicone, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto.

Decorate le vostre CupCakes.
Io ho usato il Frosting rosa, palline e fiocchi in pasta di zucchero e zuccherini colorati.

La torta Caprese

2011-11-30T07:00:00.000-08:00

Non avevo mai assaggiato la torta Caprese, il tipico dolce dell'isola di Capri, fino a quando, pochi giorni fà, la dolcissima Leda mi ha omaggiato della sua ricetta.
Cioccolatosa, umida e corposa... una ricetta ottima!
E la torta Caprese mi piace... la delizia di cioccolato e mandorle oh! si che mi piace!!!

Torta Caprese

dalla pagina fecebook Leda-Intorta-Torte-decorate-e-altre-ricette

Ingredienti:

300gr di cioccolato fondente

150gr di burro a temperatura ambiente

150gr di mandorle tritate

200gr di zucchero

1 uovo intero

4 tuorli

6 albumi

1 cucchiaino di fecola

1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

(ho adattato queste quantità a una teglia di circa 24 cm di diametro)

Per il Frosting:
Mia variante
250gr di Philadelphia a temperatura ambiente
250gr di panna montata zuccherata
colorante (facoltativo)

Fate sciogliere il cioccolato a bagno-maria, su fuoco basso e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

In una ciotola amalgamate con le fruste elettriche l'uovo intero, i tuorli e lo zucchero.

Quando il tutto sarà spumoso e cremoso, unite il burro morbido.

Aggiungete anche il cucchiaio di fecola, la vaniglia e il cioccolato fatto leggermente intiepidire.

Incorporate anche le mandorle tritate.

Per ultimo, aggiungete anche gli albumi montati a neve, poco per volta e mescolando con un cucchiaio di legno o un leccapentole dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Versate all'interno della tortiera imburrata e infarinata oppure rivestita di carta forno e infornate a 150° per circa 1 ora e 15minuti.

Prima di sfornare fate la prova stecchino.

Infilzate la torta con uno stuzzicandente, se uscirà pulito, è cotta.

Fate freddare bene prima di sformare.

Montate la panna e mentre montate aggiungete il colorante nella quantità giusta ad ottenere la tonalità desiderata.

(ricordate che potete aggiungere il colorante man mano che montate, ma sempre prima che la panna cominci a solidificare.

Vi consiglio un colorante in gel)

Con una frusta manuale ammorbidite la Philadelphia.

Ora amalgamate la panna.

Dato che la panna ha una struttura diversa da quella della Philadelphia, potrebbe risultare difficoltoso amalgamare i due composti senza smontare la panna.

Procedete allora così:

unite prima un pò di panna e mescolate senza problemi e senza paura di smontare il tutto.

La restante panna invece amalgamatela con un cucchiaio di legno o spatola in silicone, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto.

Una volta che la torta è ben fredda, decorate con il Frosting e zuccherini colorati.

Conservate in frigo.

Dolcezze natalizie... biscotti decorati con Pasta di zucchero

2011-11-22T12:11:00.000-08:00

Continua la raccolta delle ricette di Natale.

Altre piccole delizie che addolciscono i miei giorni natalizi.... spero anche i vostri!

Questi biscottini decorati con pasta di zucchero, nei colori e forme tipiche del Natale e con tonalità pastello, mi trasmettono una dolcezza unica, quella dolcezza cercata volutamente nel prepararli.

Fantastici se confezionati come regalo, perchè sono unici, non c'è nessuna regola di decoro...

solamente la propria fantasia, spinta dalla vostra personale passione.

Mi sono divertita anche nel fotografarli e quel bellissimo fiore, che ricorda una grande palla di Natale, è un fiore vero, dipinto in rosso.

Il biscotto è un semplice biscotto di pasta frolla molto friabile, ma se volete potete usare qualsiasi biscotto "secco" che la fantasia vi suggerisce!

Anche per i decori... liberate tutte le vostre idee!

Per la buonissima e friabilissima Pasta Frolla delle Sorelle Simili :
300gr di farina 00 per dolci
150gr di burro freddo
120gr di zucchero a velo (potete anche diminuire, dato le dolci decorazioni in pdz)
3 tuorli
un pizzico di sale
aromi facoltativi

Per la Pasta di zucchero:
15gr di gelatina in fogli conosciuta come "colla di pesce"
60ml di acqua fredda
100gr di glucosio
15gr di glicerina alimentare (facoltativa, potete sostituire con olio di mandorle dolci o di semi, il più possibile insapore)
2 cucchiai di burro solido
900gr di zucchero a velo (potrebbe servirne anche un pò di più)
per tonalizzarla coloranti alimentari in gel o in polvere

(mezza dose è più che sufficiente)

La ricetta della Pasta di zucchero l'ho presa dal blog lamuccasbronza, che seguo sempre con particolare passione!

Preparate i biscotti.

Ponete la farina in una ciotola, insieme al pizzico di sale e al burro freddo tagliato a pezzetti.
Sfregate velocemente con le dita il burro con la farina, con il pollice e l'indice in un movimento simile a quello che si usa per indicare i soldi, fino ad ottenere un composto sabbioso che disporrete a fontana su una spiana.
Al centro della fontana ponete lo zucchero a velo, i tuorli e gli aromi se preferite.
Con una forchetta amalgamate prima questi ultimi e poi unite anche il composto sabbioso (farina e burro).Con una spatola, aprite e separate l'impasto, strisciatelo sulla spiana per far assorbire le uova alla farina.Non ammassate, ma separate continuamente l'impasto, finchè la farina sarà ben assorbita dalle uova.Utilizzando sempre la spatola, compattare l'impasto premendo sulla spiana, dividetelo a metà e sovrapponetelo di nuovo per tre volte.Una volta amalgamato il tutto, fate ruotare l'impasto sulla spiana con il palmo della mano, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti o carta stagnola e lasciatelo riposare in frigo almeno trenta minuti prima di usarlo.Si usa la spatola, perchè il burro a contatto con il calore delle mani tende a scaldarsi e questo non sarebbe d'aiuto per ottenere una frolla bella friabile.
Si può comunque proseguire a mano se non si possiede la spatola cercando di essere molto veloci nell'impastare.

Passati i trenta minuti riprendete il panetto dal frigo e accendete il forno a 180°.
Stendete la pasta frolla sul piano di lavoro e con le formine natalizie ricavate i vostri biscotti.

Posizionateli su delle teglie rivestite di carta forno alla base.

Se possibile, prima di cominciare a infornare, lasciate le teglie con i biscotti nel frigo per almeno 10/15 minuti.

Infornate una teglia alla volta, nel ripiano centrale del forno per circa 10 minuti o fino a leggera doratura.

Lasciate le altre teglie nel frigo, toglietele gradualmente quando è il momento di infornare.

Fate freddare i biscotti su una grata per dolci.

Preparate la pasta di zucchero.

Il procedimento che vi descrivo invece è il modo che a mio parere trovo migliore.
In un recipiente, ammorbidite la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
L'acqua deve coprire totalmente la gelatina.
In una pentola fate sciogliere su fuoco basso il burro e il glucosio insieme all'acqua, ma senza raggiungere il bollore.
Togliere dal fuoco e sciogliete all'interno la colla di pesce.
Versate nel pentolino metà dello zucchero a velo e mescolate con un cucchiaio.
Prendete una capiente ciotola, disponete all'interno un pò dello zucchero a velo rimasto e versate il composto ottenuto.
Aggiungete piano piano il restante zucchero a velo, mescolando con un cucchiaio da cucina, fino a quando l'impasto acquisterà una consistenza densa e abbastanza dura e dovrete allora proseguire a mano.
Impastate bene il tutto aggiungendo se necessario altro zucchero a velo fino a raggiungere una consistenza lavorabile simile a quella della pasta all'uovo e non sarà più molto appiccicosa.
Fate molta attenzione a non aggiungere troppo zucchero a velo, altrimenti il risultato sarà una Pasta di zucchero troppo secca.
Unire infine la glicerina e date la forma di un panetto.
Avvolgetelo bene nella pellicola trasparente per alimenti e lasciatela riposare qualche ora.
Non deve entrare aria altrimenti la Pasta di zucchero seccherà velocemente.
Conservate il panetto in una scatola ermetica, in credenza.

Tonalizzate la vostra Pasta di zucchero con coloranti in gel o in polvere.
Per prima cosa, in una recipiente miscelate 2 cucchiai di zucchero a velo, con due cucchiai di maizena, che userete per metterne un pò sui vostri polpastrelli, qualora lavorando la Pasta di zucchero essa si appiccicherà alle vostre dita.
Mi raccomando però, fate attenzione a non seccare troppo la Pasta di zucchero aggiungendo troppa maizena e zucchero a velo.
Prendete parte del vostro panetto di Pasta di zucchero, aggiungete un pò di colorante, ma senza esagerare per non bagnare troppo la pasta e cominciate a lavorare con i polpastrelli, fino a quando sarà uniformemente colorata.
Se la Pasta comincia ad appiccicare sporcate leggermente i polpastrelli con la miscela di zucchero a velo e maizena.
Se la parte da colorare è abbastanza grande, è preferibile lavorare su una spiana di legno leggermente spolverata con la miscela.
Se il colore vi sembra sbiadito e gradite un tono più forte, potete aggiungere altro colorante, stando sempre attenti a non esagerare con la quantità.
Utilizzare subito, o avvolgerla molto bene nella pellicola trasparente per alimenti e conservarla in una scatola a chiusura ermetica in credenza.
Ricordate che la pasta di zucchero se esposta all'aria, secca molto velocemente, quindi quando volete uilizzarla per delle creazioni, prestate molta attenzione, tenendo fuori dalla pellicola soltanto la parte che state lavorando.

Una volta colorata, date sfogo alla vostra fantasia.

Io per rivestire i biscotti, ho steso prima un leggerissimo (ma proprio leggero) strato di marmellata, che ha fatto da collante per la pasta di zucchero.

Ho rivestito completamente ogni biscotto a tema e poi rifinito con decori a piacere.

Una base verde per gli alberelli, una biaca per l'angelo e il fiocco di neve e una rossa per la stella.

Per attaccare varie parti di pasta di zucchero, come per esempio la neve sugli alberelli, o i fiorellini sull'angioletto, mi sono aiutata con un goccino di acqua fredda.

Ho cioè leggermente inumidito la parte da attaccare alla base della pasta di zucchero.

Fate seccare bene i vostri biscottini decorati e conservateli in una scatola chiusa.

Mini Plum-Cake ai mirtilli

2011-11-18T12:18:00.000-08:00

Di questa dolce ricetta già vi ho parlato...

è quella dei Muffin ai mirtilli, ma in stile mini Plum-Cake!

Bè li trovo molto molto carini...

I colori della foto li adoro... quel contrasto del bel viola intenso dei mirtilli!

Quando fai una foto, non è solamente un click!

E' un click che ferma in un' immagine la propria passione!

Spero di riuscire a comunicare la mia passione infinita per i dolci con un semplice click...

La ricetta è quella dei Blueberry Muffin

Il Natale a casa di Cake... Dolci alberelli natalizi

2011-11-16T06:58:00.000-08:00

Già nelle strade e nei negozi c'è qualche luce, i bimbi sognano il loro albero di Natale... il freddo ormai arrivato, ha svegliato nell'animo di tutti la passione per il Natale.
L'aria natalizia, è magica, fin da quando si è piccoli la si sente nel cuore... come una forte emozione, qualcosa di immensamente dolce.
E iniziamo da qui la raccolta delle mie ricette per il Natale, con dolci alberelli natalizi di pasta frolla...
Quando si ha una ricetta per della pasta frolla ottima e si usa la magica Nutella...
quando nasce un'idea carina abbinata all'ingrediente speciale e infinito della passione per i pasticci,
ecco che alla fine il risultato è originale, bello ma soprattutto magicamente buono!
Ecco a voi la ricetta degli alberelli natalizi di Cake!

Dolci alberelli natalizi

Per la buonissima e friabilissima Pasta Frolla delle Sorelle Simili :
400gr di farina 00 per dolci
200gr di burro freddo
160gr di zucchero a velo
4 tuorli
un pizzico di sale
aromi facoltativi
Con queste dosi otterrete un gran numero di crostatine :)

Per la farcia :
Nutella

Per il decoro:
cuoricini rossi di zucchero

penna in gel rossa

zucchero a velo

La ricetta e il procedimento per la Pasta Frolla delle Sorelle Simili sono stati presi nel blog di Araba felice..
Ponete la farina in una ciotola, insieme al pizzico di sale e al burro freddo tagliato a pezzetti.
Sfregate velocemente con le dita il burro con la farina, con il pollice e l'indice in un movimento simile a quello che si usa per indicare i soldi, fino ad ottenere un composto sabbioso che disporrete a fontana su una spiana.
Al centro della fontana ponete lo zucchero a velo, i tuorli e gli aromi se preferite.
Con una forchetta amalgamate prima questi ultimi e poi unite anche il composto sabbioso (farina e burro).Con una spatola, aprite e separate l'impasto, strisciatelo sulla spiana per far assorbire le uova alla farina.Non ammassate, ma separate continuamente l'impasto, finchè la farina sarà ben assorbita dalle uova.Utilizzando sempre la spatola, compattare l'impasto premendo sulla spiana, dividetelo a metà e sovrapponetelo di nuovo per tre volte.Una volta amalgamato il tutto, fate ruotare l'impasto sulla spiana con il palmo della mano, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti o carta stagnola e lasciatelo riposare in frigo almeno trenta minuti prima di usarlo.Si usa la spatola, perchè il burro a contatto con il calore delle mani tende a scaldarsi e questo non sarebbe d'aiuto per ottenere una frolla bella friabile.
Si può comunque proseguire a mano se non si possiede la spatola cercando di essere molto veloci nell'impastare.

Passati i trenta minuti riprendete il panetto dal frigo e accendete il forno a 180°.
Stendete la pasta frolla sul piano di lavoro e rivestite con essa gli stampini per tartellette, precedentemente imburrati e infarinati.
Praticare dei buchetti sulla base di ogni crostatina con una forchetta e proseguite con la cottura in bianco.
La cottura in bianco serve per far rimanere morbida la Nutella, che altrimenti seccherebbe se fatta cuocere per troppo tempo.
Prendete quindi tanti foglietti di carta forno, posizionateli su ogni crostatina e riempire con legumi secchi o riso. Per ottenere un risultato ottimale, porre la teglia in frigo almeno 15 minuti prima del passaggio in forno.
Fate cuocere così per circa 5 minuti, poi togliete la carta forno e rimettete le crostatine in forno ancora per altri 5.
Togliete dal forno e riempite con la Nutella.
D'estate non serve, ma se invece le temperature sono basse, consiglio di sciogliere un pò la Nutella a bagno-maria, per facilitare l'operazione.
Cuocere per altri 5 minuti o cmq finchè dorate.
Sfornate, fate freddare completamente.

Sempre con la pasta frolla e l'aiuto di una formina a albero, ricavate dei biscotti e posizionateli su una teglia rivestita di carta forno alla base.
Cuoceteli sempre in forno caldo a 180° per circa 10 minuti.
Sfornate e fate freddare.

Praticate delle piccole incisioni al centro della Nutella, su ogni crostatina e con l'aiuto di altra (poca) Nutella "fresca" cercate di fissare gli alberelli.
Con la penna rossa, decorate formando delle palline come nella foto e spolverate la base gli alberelli con zucchero a velo e cuoricini rossi.

Bonoffee Pie Cheesecake

2011-11-15T03:05:00.000-08:00

Bonoffee Pie... torta alle banane, Mou&panna!

Gli ingredienti magici di questa bontà, nata in America e conosciuta in tutto il mondo!

Ma perchè usare solo 3 ingredienti, quando a disposizione c'è una miriade di sapori da poter unire in una torta!?!

Ho usato qualcosa in più, qualche ingrediente scelto da me...

Nasce così la mia versione della Bonoffee Pie, i 3 ingredienti magici più qualcosa di mio....

ed ecco la mia rivisitazione della famosa ricetta, in chiave Cheesecake...

Bonoffee Pie Cheesecake

Ingredienti per una tortiera di 18 cm di diametro

Per la base:

250gr circa di biscotti secchi "tipo Orosaiwa o Digestive"
100gr di burro

Per la farcia:

250gr di Mascarpone a temperatura ambiente

125ml di panna montata zuccherata

una banana

5gr di colla di pesce

In realtà io ho utilizzato doppia dose, con la quale ho fatto anche piccolissime tortine.

Dato che ne è avanzata molta, vi riporto le dosi dimezzate.

Utilizzate però una teglia non maggiore di 18cm di diametro, oppure doppia dose per una teglia di circa 26cm.

In questo caso, ricordate di aumentare un pò anche le dosi della base.

Inoltre:

Dulce de Leche

Cioccolato fuso e un tocco di burro

Piccola premessa
Per realizzare un semifreddo, occorre un anello da pasticcere che andrà rivestito con fogli di acetato, o una teglia a cerniera che andrà rivestita di carta forno o imburrata.
Quando la torta si sarà solidificata, dopo il riposo in frigo, aiutatevi a sformarla con un canavaccio inumidito di acqua bollente.
Strofinatelo lungo il bordo, prima di rimuoverlo.
Se necessario aiutarsi inoltre passando la lama di un coltello lungo il bordo.

Preparate la base, riducendo i biscotti in una polvere molto fine.
Sciogliete su fuoco basso il burro, fate leggermente freddare e versatelo nella polvere di biscotti, gradualmente e amalgamando a ogni aggiunta.(gradualmente ma cerate di essere veloci)
Con un cucchiaio da cucina, mescolate bene, inumidendo completamente il tutto.
Versate nel fondo della teglia e sempre con l'aiuto del cucchiaio da cucina, livellate e pressate bene, formando così la base biscottata del dolce.
Lasciate rassodare la base in frigo.

Riprendete la base e versateci sopra uno starto di Dulce de leche.

Riponete la teglia in rigo fino al suo utilizzo.

Preparate la farcia.

Montate la panna, non troppo e tenetela in frigo.

Lavorate il mascarpone con un cucchiaio di legno fino a renderlo morbido.

Frullate la banana insieme a un goccino di latte.

Unitela al mascarpone e miscelate sempre con il cucchiaio di legno.

Mettete a mollo in acqua ben fredda la colla di pesce (10 minuti).

Con una spatola in silicone, o un cucchiaio di legno, miscelate delicatamente e con movimenti dall'alto verso il basso, la panna montata alla crema di mascarpone.
Senza sgocciolare troppo la gelatina, fatela sciogliere in un pentolino e su fuoco basso..
Quando sarà sciolta, per evitare la formazione di grumi, data la differente temperatura tra i composti, unite prima uno o due cucchiai della crema al Mascarpone alla gelatina, mescolate bene e unite poi questo composto alla restante crema di Mascarpone.

Versate la crema ottenuta nella base biscottata con il Dulce de leche e fate rassodare in frigo almeno 3 ore prima del decoro.

Infine, ho sciolto del cioccolato fondente a bagno-maria con un pò di burro e decorato la torta.

Prima un leggero strato di panna montata e poi il cioccolato.
Ma potete utilizzare qualsiasi glassa al cioccolato preferite, vi consiglio solo di utilizzarla fondente, in modo da smorzare il sapore dolce della banana e del Mou.

Consigli utili:

* il Dulce de leche potete anche usarlo alla fine, come glassa... al centro del dolce fa una figura pazzesca, ma diciamo che restando morbido, a differenza della farcia che rassoda, comporta come un leggero scivolio.

E' chiaro che non è nulla di grave e di impossibile... a me piaceva tanto l'effetto del Mou tra la base biscottata e la crema al mascarpone.

* Il tempo è sempre nemico dei dolci!

Ho scelto del semplice cioccolato fuso... che come sappiamo una volta rassodato tende a indurire.

Se potete usate una glassa morbida.

Magari questa, che ho usato in una mia ricetta Cheesecake ricotta&gocce di cioccolata

Il Muffin di Mr. Day

2011-11-07T07:08:00.000-08:00

Che pomeriggio piovoso ieri, non c'è proprio più niente dell'estate...
nel mio giardino c'era solo un piccolo fiorellino giallo, unico in un tappeto di foglie marroni.
L'estate è lontana, il sole stanco e pigro, sembra proprio voler rimanere dietro le nuvole...
Ma l'autunno ha anche un dolce sapore, quello del fuoco di un caminetto che scoppietta... una cucina scaldata dal profumo e dal calore di un forno acceso.
E nella calda stanza dei pasticci, ieri c'era un profumo così dolce... quando i miei Muffin, usciti dal forno ancora fumanti, sprigionavano tutta la loro essenza!
E così il mio pomeriggio autunnale, è diventato dolce e caldo...

Muffin Mr. Day

Ricetta proposta dal blog paolafabycafe e presa direttamente dal
sito Mr. Day

Ingredienti:
380gr di farina
190gr di burro fuso
250ml di latte
200gr di zucchero
2 uova intere + 1 tuorlo
mezzo cucchiaino di bicarbonato
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
vanillina
80gr di gocce di cioccolata

Questi gli ingredienti della ricetta originale.
Io invece ho messo più cioccolato.
Almeno 150gr di cioccolato fondente ridotto in piccoli pezzi.
Aggiunto 2 cucchiai e mezzodi Melassa (zucchero di canna liquido) e oltre la vanillina anche dell'estratto.

Preriscadate il forno a 180°.
Il procedimento che vi descrivo invece è il mio solito.
Separate tutti i liquidi dalle polveri.
Quindi in una terrina capiente, unite la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, la vanillina, il pizzico di sale e il cioccolato (tenetene da parte qualche pezzetto per rifinire la superficie dei Muffin prima di infornarli.
Miscelate bene.
In un'altra ciotola amalgamate le due uova + il tuorlo, al latte, alla Melassa e all'estratto di vaniglia.
Miscelate i liquidi, anche con una forchetta, soltanto quel tanto che basta per amalgamare il tutto.
Nel frattempo sciogliete il burro a bagno-maria e fatelo leggermente intiepidire.
Ora bisogna essere veloci.
Versate i liquidi nelle polveri e subito anche il burro, girate il tutto con un normale cucchiaio da cucina.
Siate veloci, non occorre amalgamare perfettamente.
L'impasto perfetto infatti è quasi grumoso, perchè meno si mescola, più il vostro Muffin sarà perfetto.
Versate l'impasto ottenuto, all'interno degli stampi per Muffin, precedentemente imburrati,,o rivestite questi con dei pirottini di carta (in questo caso non serve imburrare) e riempite per circa 2/3 o poco più.Io utilizzo sempre gli stampini in silicone, molto pratici.
Posizionate sulla superficie di ogni Muffin qualche pezzetto di cioccolata lasciato da parte.
Infornate nel ripiano centrale del forno per circa 20/25 minuti.
Sfornate, fate freddare e spolverate con dello zucchero a velo.

Contest "Ricettario della felicità"

2011-11-04T11:22:00.000-07:00

Ci sono ricette che portano con se non solamente zucchero e farina....
ma sono cariche di ricordi e di belle emozioni!
La ricetta della cara nonna, perchè come lei nessuno mai è capace di cucinare....
quella che da piccole facevamo insieme alla preziosa mamma, con le manine e il nasino sporco di farina pensando di aiutare...
quella torta della zia che il profumo ancora si ricorda...
E poi da grandi....
quella torta fatta insieme all'amica del cuore, tra segreti e risate...
quella fatta con la persona amata, tra un bacio e complicità...
quella torta regalata a un bambino ricevendo in cambio un sorriso che vale più di 1000 parole...

quella che ha reso una giornata normale tanto speciale perchè passata in cucina con i tuoi bimbi a pasticciare.

E ancora si potrebbe raccontare di altre 1.000 torte!
1.000 ricette della felicità...che ci fanno sorridere, emozionare.
A volte anche ricordi malinconici, ma così preziosi e indelebili capaci di riportarci all'infanzia...

Una piccola cucina a carnevale
Dal diario di Cake

Caro ricettario,
guardando nei miei ricordi, indelebili e preziosi, trovo la ricetta della mia felicità...

C'è una piccola cucina con una piccola finestra sul giardino...
C'e un tavolo di legno chiaro e un vecchio forno...
una rondella dentellata e una bambina con le manine e il nasino sporco di farina, che vuole fare i suoi fiocchi.
E devono essere i più belli di tutti.
Lo scrocchiolino delle frappe che toccano l'olio bollente, la spolverata di zucchero a velo che rende tutto magnificamente chiaro e più dolce l'assaggio.
E poi c'è lei... la SUA nonna, la donna più forte del mondo anche se stanca, la più fragile anche se immensamente ricca nell'anima, la più bella anche se i suoi capelli sono bianchi...
C'è una piccola cucina in una giornata di carnevale, una bambina dai grandi occhi marroni e riccioli biondi che crede che il mondo è racchiuso in quella stanza e non fuori dalla piccola finestra...
ma c'è la sua nonna con lei e le frappe più buone del mondo... questo mondo le basta!

La ricetta della nonna purtroppo non c'è... lei era magica e non serviva un foglio scritto da guida...
ma quando a cernevale è il momento delle frappe, mi rifugio nel piccolo mondo, insieme alla nonna... nella piccola cucina..la stanza del mio cuore!

ovviamente non partecipo al contest della mia pagina, ma questo è il ricordo che ha portato l'idea e volevo condivere i miei pensieri con voi!
ps: la ricetta delle frappe ve la posterò a carnevale :))) ora solamente la foto!

Il contest:
La ricetta con cui partecipare al contest è una di quelle ricette preziose, legata a emozioni e ricordi, custodita con essi nel cuore.
L'idea è quella di un ricettario della felicità, una raccolta delle ricette del cuore, presentate sotto forma di pagina di diario, o di lettera, con parole capaci di trasmettere al lettore i ricordi, le sensazioni e le emozioni che la ricetta porta con se.
Il contest abbina dunque l'arte dolciaria all'arte del raccontare e trasmettere quello che si prova.

Come partecipare al contest:
* invia la pagina del tuo diario a lauretta.bernardo@gmail.com.
allega foto, ricetta e procedimento.

* dai un titolo alla pagina del tuo diario, che racchiuda il racconto e la ricetta.

* puoi iniziare la pagina del tuo diario con "Cara Cake...", "Ciao Cake..." ecc...,
ma è solamente un suggerimento, ognuno è libero di raccontare la ricetta
come vuole.

* la pagina del diario che presenta la ricetta (la presentazione esclusa la ricetta), non deve essere esageratamente
lunga, ma capace di trasmettere le emozioni in una forma piuttosto breve.

* coloro che hanno un blog, devono:
1. inserire il banner del contest nella schermata principale del proprio blog
con la scritta "questo blog partecipa al contest "Ricettario della felicità"
di Cake Show" e deve linkare al mio.
2. inserire nel proprio blog, alla fine del post della ricetta con cui si partecipa,
la scritta "con questa ricetta partecipo al contest "ricettario della felicità"
di Cake Show" seguita dal link del mio blog.
Ecco il BANNER
3. inviare la pagina del diario, foto e ricetta sempre a
lauretta.bernardo@gmail.com

* coloro che non hanno un blog possono partecipare inviando solamente tutto
il necessario a lauretta.bernardo@gmail.com

Tempi e modalità di svolgimento del contest:
* il contest inizierà se e non appena riceverò qualche foto-ricetta con la
relativa presentazione.

* il contest è fortemente legato alla mia pagina facebook.
Questo il link Cake Show Facebook.
L'album del concorso verrà quindi pubblicato sulla mia bacheca e aggiornato
ogni volta che c'è una nuova foto-ricetta.

* ~~i tempi di chiusura sono ancora da definire, ma sarà un tempo piuttosto lungo,~~
~~da permettervi di partecipare al meglio.~~
Il Contest si chiuderà il 3 gennaio, l'ora verrà comunicata non appena possibile.
Si può partecipare e inviare la pagina di diario con la ricetta, finchè ci
sarà spazio nell'album (200 posti!)

* ci saranno due foto-ricette vincenti:
1. quella scelta da me e da una piccola giuria Erika e Carla, che comunicherà
      il vincitore non appena deciso e non appena possibile.
2.la foto-ricetta più votata tramite il tasto "mi piace", comunicata subito, al
    termine del tempo.

* la foto-ricetta ritenuta vincente da me e dalla mia piccola giuria, riceverà
come premio
   Un Set Timbrataglia 8 pezzi pasta di zucchero mmf fondente

   premio gentilmente offerto da CUORE DI ZUCCHERO
   Potete vederlo cliccando su questo link http://www.ebay.it/itm/ws/eBay    ISAPI.dll?ViewItem&item=220879083268&ssPageName=STRK%3AMESE%3AIT#ht_2107wt_1086

   Il negozio on-line Cuore di zucchero http://stores.ebay.it/Cuore-di-Zucchero
   la pagina facebook Cuore di zucchero https://www.facebook.com/pages/Cuore-di-Zucchero/292201477463806?ref=ts

la ricetta eletta dal pubblico una targhetta "virtuale".

* la giuria terrà conto della qualità del racconto, della qualità della foto e
della ricetta.

* Il contest resta comunque e soprattutto un modo per condividere insieme idee
e ricette più che per la vincita del premio.

* Buona fortuna da Cake!

ecco la giuria.... Miss Erika (Ery), Miss Laura (Cake), Miss Carla (Iaia)... le mie bellissime amicuzze!

Un GRAZIE speciale a tutti coloro che lasceranno la loro firma in questo contest... perchè condividere le emozioni è la cosa più bella!

Crostata Sbriciolosa... marmellata di fichi&Crumble

2011-11-03T07:26:00.000-07:00

Quel bel vasetto che vedete nella foto è un regalo di Serena...

E' la marmellata di fichi della sua mamma, quella buona e genuina, che nasce dai frutti di un albero nel suo giardino.

E quel fiocco invece è il suo tocco, il suo vasetto speciale per me...

E' passato oramai un anno, da quando ho preparato la crostata di fichi e Crumble con la sua marmellata, ma oggi, sfogliando l'album delle foto, mi è venuta l'acquolina in bocca al ricordo di questa torta così friabile e buona.

E' una mia ricetta, personale, elaborata pensando a come dar giustizia a quel vasetto di bontà...

Crostata sbriciolosa marmellata di fichi&Crumble

Per la pasta frolla friabilissima:

Dosi per una teglia di diametro piccolo e preferibilmente a cerniera
250gr di farina
180gr di burro freddo
2 tuorli
110gr di zucchero
un cucchiaino di lievito

Per la farcia:
marmellata di fichi

Per il Crumble:
Ricetta di cilieginasullatorta
150gr di farina 00
100gr di burro freddo
100gr di zucchero di canna
un pizzico di sale

Inoltre:
Baci Perugina ridotti in pezzi
oppure cioccolato fondente

Preparate la pasta frolla.

Ponete la farina in una ciotola, insieme al burro freddo tagliato a pezzetti.
Sfregate velocemente con le dita il burro con la farina, con il pollice e l'indice in un movimento simile a quello che si usa per indicare i soldi, fino ad ottenere un composto sabbioso che disporrete a fontana su una spiana.

In un'altra ciotola amalgamate velocemente i tuorli con lo zucchero e uniteli al composto sabbioso, nel centro della fontana.
Amalgamate il tutto molto velocemente e formate un panetto.

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate il Crumble.

Versate il burro freddo a tocchetti, la farina, il pizzico di sale e lo zucchero in un frullatore o robot da cucina e lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto sabbioso che farete riposare in frigo.

Preriscaldate il forno a 180°.

Con l'aiuto di un mattarello e su una spiana leggermente infarinata, stendete la pasta frolla e rivestite il fondo e i bordi della teglia, precedentemente imburrata e infarinata.

Con una forchetta, fate dei buchi sulla base e riempite con la marmellata di fichi.

Io non ho usato le strisce di frolla per rifinire la crostata, ma con la pasta avanzata ho creato tante piccole palline che ho disposto sopra la marmellata, insieme al Crumble e ai Baci Perugina ridotti in piccoli pezzi.

Per far venire bella e dorata la vostra crostata, prima di infornare spennellate del tuorlo battuto sul bordo di Pasta frolla.

Infornate per circa 35/40 minuti, fino a leggera doratura.

Sfornate e fate freddare prima di rimuovere la crostata dallo stampo.

Crostata fondente alle Castagne

2011-11-02T08:01:00.000-07:00

Tempo fà, zia Franca mi ha regalato due un vasetti artigianali di marmellata, uno alle more e l'altro alle Castagne, produzione propria di una piccola bottega di un paesino di montagna.
E io ho sempre saputo che la marmellata di quei vasetti era speciale, già dal vasetto che mostrava il bel colore intenso dei frutti.
Ho sempre saputo che avrebbero riempito di gusto un bel guscio di pasta frolla, perchè io adoro le crostate.
Ma l'idea era qualcosa di particolare, non delle semplici crostate...
e così è passato del tempo e ieri erano ancora lì, nella mia piccola dispensa.
Era ora di provare la marmellata speciale della zia.
Che dura scelta, il vasetto alle more era così intensamente violaceo, quasi nero...
ma quello alle Castagne mi intrigava troppo...
forse perchè, mai assaporata, o forse perchè era una mattinata autunnale e le Castagne con il loro colore richiamano intensamente questa stagione.
Ho deciso così che un guscio di pasta frolla al cacao avrebbe ospitato la mia marmellata speciale alle Castagne, arricchita dal cioccolato fondente.
E mi è piaciuta... oh si... Castagne e cioccolato è un'accoppiata vincente!
Il vasetto alle more è ancora lì nella dispensa, ma Laura sa già come utilizzarlo...
e spera presto!

Crostata fondente alle Castagne

Potete preparare la pasta frolla al cacao seguendo la vostra ricetta preferita, oppure seguire la mia

Dosi per una teglia a cerniera di 18/20cm di diametro
Per la pasta frolla al cacao:

(ricetta di Alda Muratore)

250gr di farina00

150gr di burro

130r di zucchero (questa volta ho aumentato un pò le dosi)

1uovo

1cucchiaino raso di lievito (questa volta in dispensa non c'era...poco importa era perfetta ugualmente)

1cucchiaio colmo di cacao

Per la farcia:

un vasetto di marmellata di Castagne (il mio era 370gr)

da 100 a 120gr di cioccolato fondente finemente tritato

Ponete in una capiente ciotola la farina, il cacao e il burro freddo ridotto in piccolissimi pezzi .
Lavorate sfregando velocemente con la punta delle dita, il burro nelle polveri finchè si ottiene un composto sabbioso (il movimento da fare è come quello che si usa per indicare i soldi) .
In un'altra ciotola amalgamate velocemente l'uovo con lo zucchero e unitelo al composto sabbioso.
Amalgamate il tutto molto velocemente e formate un panetto.

Lasciatelo riposare in frigo almeno 30 minuti.

Nel frattempo che la frolla riposa in frigo, amalgamate il cioccolato ridotto in piccolissimi pezzi alla marmellata.

Preriscadate il forno a 180°.

Trascorsi i 30 minuti, riprendete la pasta frolla dal frigo, stendetela con l'aiuto di un mattarello su una spiana infarinata e rivestite con essa il fondo e i bordi della tortiera.

La pasta frolla è molto delicata, lavorare quindi con cura.

Bucherellate la base con una forchetta e riempite con la farcia.

Rifinite la crostata con delle strisce di frolla disposte a griglia.

Io ho ricavato dalla frolla avanzata delle foglioline e delle castagne da applicare ai bordi.

Infornate per circa 25/40 minuti.

Sfornate e fate freddare prima di rimuovere la crostata dallo stampo.

Spolverate con del cacao i bordi.

L'assaggio dopo un piccolo risposo in frigo è divino.

Idea nata da questa ricetta crostata-con-marmellata-di-castagne

BonBons

2011-10-31T07:07:00.000-07:00

Ieri era uno di quei giorni speciali, quei giorni in cui posso pasticciare.
Avevo in mente le Cake Pops, ovvero quei dolcetti su stecco, ma non avevo tutto il necessario...perchè io le mie prime Cake Pops già me le sono immaginate... e saranno quelle.
Pensando quindi alle Cake Pops, ho deciso di fare qualcosa di simile, ma comunque di diverso.
Ho elaborato, controllato la mia dispensa, messo insieme ricette già collaudate, ed ecco qua il frutto della mia domenica...
I BonBons.... oh che buoni!
Questo è il nome a cui ho pensato subito, appena visti finiti, quando mi sono accorta che erano così belli, quasi sembra che sprigionino dolcezza!
Dopo l'assaggio, mi sono resa conto che erano anche molto buoni...quindi una nuova ricetta da scrivere nel libro delle mie ricette e ovviamente una nuova da condividere con voi...
La cosa bella poi, è che con la fantasia, queste palline possono essere sempre diverse, nel sapore e nei colori.
Ci si può divertire a cambiare sempre gli ingredienti, assaggiando ogni volta un nuovo BonBon.
Ma quella di cui vi parlo è la ricetta di ieri, dei miei primi BonBons...

BonBons

Ingredienti
Per la
Torta alla Nutella:
ricetta presa dal blog lecreazionidimammaroby
per una teglia di circa 22cm di diametro
160gr di farina 00
150gr di zucchero
3 uova
200ml di latte intero a temperatura ambiente
3 cucchiai di Nutella
un bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per la Ganache al miele:
ricetta presa dal blog deliziando

40ml di panna fresca
40ml di miele
60gr di cioccolato fondente30gr di burro

Per la rifinitura:
circa 150gr di cioccolato fondente
zuccherini e polvere di cocco

Preparate prima la torta.
(la ricetta è del blog di mammaRoby, ma il procedimento è secondo i miei modi)
Preriscaldate il forno a 180°.
In una ciotola, setacciate la farina insieme al lievito e al pizzico di sale.
Con le fruste elettriche, sbattete le uova con lo zucchero, fino a quando saranno chiare e cremose.
Unite il latte, versandolo a filo e alternandolo alle polveri (farina, lievito e sale).
Infine, unite anche la Nutella.
Versate nella teglia rivestita di carta forno e cuocete per circa 30 minuti.
Sformate e fate freddare.
Una volta fredda, riducete la torta in briciole in una ciotola e
preparate la Ganache.

Tritate il cioccolato.
In un pentolino e su fuoco molto basso, scaldate la panna con il miele, senza che sia raggiunto il bollore..
Togliete dal fuoco e versate sul cioccolato tritato..
Amalgamate con una frusta manuale, fino ad ottenere una crema liscia.
Unite il burro a tocchetti e mescolate finchè sarà completamente sciolto.

Unite subito la Ganache, prima che solidifichi, alle briciole di torta e amalgamate bene.
(potete unire anche della granella di nocciole, mandorle o quello che volete)
Ponete la ciotola in frigo per qualche minuto, ma non troppo, di modo che il composto si solidifichi un pò e sarà quindi più facile preparare le palline.
Fate tante palline, ponetele su un vassoio rivestito con della carta forno e lasciatele in frigo finchè saranno belle solide.

In un piattino, preparate il cocco miscelato agli zuccherini.
Sciogliete a bagno-maria il cioccolato ridotto in piccoli pezzi, su fuoco basso e girando spesso con un cucchiaio di legno.
Quando sarà completamente fuso, togliete dal fuoco.
Riprendete le palline, ricopritele un pò con il cioccolato fuso (in realtà io le ho solamente "sporcate" per far aderire il cocco)
e poi passatele nella polvere di cocco e zuccherini.
Di nuovo in frigo e gustate.

Cheesecake d'autunno....Pumpkin cheesecake

2011-10-25T02:30:00.000-07:00

E' arrivato l'autunno, dopo tanto sole, la stagione estiva se ne va...

E con l'autunno arrivano i colori caldi, quei sapori tipici di questa stagione!

Era passato oramai tanto, troppo tempo da quando ho preparato l'ultima cheesecake, il mio dolce preferito... e allora per inaugurare la nuova stagione ecco a voi la mia Pumpkin Cheesecake.

La Cheesecake alla zucca, una prearazione si autunnale, perchè buona sempre, ma soprattutto una preparazione tipica della festa di Halloween...

Come già detto io mi sento un pò americana... possibile che adoro tutto ciò che caratterizza le loro tradizioni????!!!

Adoro anche le streghette, i fantasmi e le facce da zucca, che il 31 ottobre girano per le strade della città e gridano "dolcetto o scherzetto?"!

E poi tutti quei dolcetti in tema Halloween....

Io che non ho mai visitato quel continente... ma che sogno vivamente un viaggio, non una vacanza, un viaggio alla scoperta della realtà, nel vivo dei loro usi e costumi, nelle loro tradizioni...

Si!!! vorrei veramente vivere per un pò in America!!!E sarei un'americana Doc!

E allora come da tradizione, anche io ho fatto la Pumpkin Cheesecake...

Ma prima di passare alla ricetta, la torta merita una presentazione come si deve...

That's good... ovvio...that's America!!!!

Ma prima o poi ci vado in America....

Pumpkin Cheesecake

Idea nata da questa Ricetta

Ingredienti per una tortiera a cerniera di circa 18/20 cm di diametro

(io ho utilizzato una teglia da 18)
Per la base:

250gr circa di biscotti secchi "Digestive"

100gr di burro

Per la farcia:

650gr di formaggio cremoso

scegliete voi in base ai vostri gusti, io ho utilizzato 250gr di Mascarpone e 400gr di Philadelphia

120gr di zucchero di canna

2 uova grandi

1 cucchiaio di Maizena

180gr di polpa di zucca

cannella (io una spolverata)

vaniglia

scorza di limone

La quantità degli aromi decidetela in base ai vostri gusti

Tutti gli ingredienti a temperatura ambiente

Premessa:

Rivestite il fondo e i bordi della teglia con della carta forno.

Per far aderire perfettamente la carta, il segreto è questo:

Ritagliate un cerchio grande quanto la base e una striscia lunga e alta quanto il bordo della teglia.

Ungete prima la tegla con del burro, adagiate la carta forno e ancora ripassate con il burro sopra la carta.

In questo modo rimarrà perfettamente stesa e attaccata.

Per la polpa di zucca:

Io ho fatto così:

ho tagliato in pezzettini molto piccoli la zucca.

Il peso era un bel pò maggiore dei 180gr previsti per la ricetta, perchè una volta cotta e frullata la zucca peserà di meno.

Poi l'ho fatta ammarbidire su di un piatto fondo a bagno-maria.

Richiede un pò do tempo, quindi fatelo prima.

Quando abbastanza morbida, ho tolto dal bagno-maria e fatto freddare.

Poi ho frullato il tutto insieme a un goccino di latte, che è servito ad ammorbidire così da parmettere al frullatore di fare il suo lavoro.

Preparate la base, riducendo i biscotti in una polvere molto fine.
Sciogliete su fuoco basso il burro, fate leggermente freddare e versatelo nella polvere di biscotti, gradualmente e amalgamando a ogni aggiunta.
Con un cucchiaio da cucina, mescolate bene, inumidendo completamente il tutto.
Versate nel fondo della teglia e sempre con l'aiuto del cucchiaio da cucina, livellate e pressate bene, formando così la base biscottata del dolce.ò
Lasciate rassodare la base in frigo fino al suo utilizzo.

Preparate la farcia.

Preriscaldate il forno a 160/170°.

Con una frusta manuale, lavorate il formaggio morbido, con lo zucchero, la maizena setacciata, la cannella, la scorza del limone e la vaniglia.

Unite la polpa di zucca e successivamente un uovo alla volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta.

Non lavorate troppo, siate veloci altrimenti si incorporerà aria e il risultato saranno delle antiestetiche bolle.

Riprendete la base dal frigo e versate all'interno della tortiera la crema.

Fate cuocere per circa 50/60 minuti.

Se vedete che durante la cottura, comincia a bruciare lungo i bordi, abbassate leggermente la temperatura del forno a 150°.

Il Cheesecake è pronto quando i bordi sono cotti, mentre il centro è ancora leggermente traballante.

Si rassoderà dopo il riposo in frigo.

Fate freddare ancora nella teglia, prima a temperatura ambiente e poi in frigo almeno 3 ore.

Se mangiato il giorno dopo, con il riposo più lungo in frigo, sarà ancora più buono.

Sformate la torta e decorate.

Io ho utilizzato della panna montata dorata.

le Cup Cakes alla vaniglia di Toni Brancatisano

2011-10-22T12:35:00.000-07:00

E' passato oramai tanto tempo da quando per la prima volta ho visto in televisione Toni!

Nel programma le "torte di Toni" si che si vedono delle creazioni incantevoli... e poi lei fa le torte insieme alla sua bellissima bambina, che ovviamente da piccola pasticciona, si trasformerà presto in una grande pasticcera come la mamma!

Toni Brancatisano mi è subito piaciuta, le sue torte dai mille colori, così belle e incantevoli mi hanno fatto avvicinare al mondo della pasta di zucchero.

Se devo essere sincera, come poi anche voi avrete potuto vedere, la mia passione è indirizzata più verso i dolci in generale, che non alle torte rivestite in pasta di zucchero, ma qualche volta anche io vengo trascinata in quel mondo dai mille colori.

E così, giorni fa, Anna, una fan della mia pagina facebook, mi ha inviato una ricetta di Toni e io non ho resistito.....

Queste Cup Cakes, sono sofficissime, sembra proprio di gustare un plum-cake, quella merindina del mulino bianco che spesso ha soddisfatto la mia voglia di dolce, quando da piccola, ancora non potevo neanche immaginare che poi le cose fatte in casa sono ancora meglio....

Cup Cake alla vaniglia

di Toni Brancatisano

Ingredienti:

175g burro

160g zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di scorza di limone
2 uova
160g farina con lievito
100g farina 00

200ml latte

Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

Preriscaldate il forno a 180°.
Con le fruste elettriche, lavorate il burro morbido con lo zucchero, la vaniglia e la scorza del limone, fino ad ottenere una crema morbida.

Unite un uovo alla volta e amalgamate bene dopo ogni aggiunta.

Setacciate le farine e unitele al composto alternandole con il latte versato a filo.

Riempite i vostri pirottini, per 2/3, o poco più e fate cuocere per circa 20/25 minuti.

Fate la prova stecchino.

Sono buonissime anche semplici, spolverate con dello zucchero a velo.

Potete inoltre, rifinirle con della pasta di zucchero.

In questo caso stendete un velo di panna montata e poi applicate le vostre decorazioni.

Crostatine Crema Pasticcera al cioccolato

2011-10-17T06:54:00.000-07:00

Eccoci di nuovo qui a parlare di dolci!

Se fosse per me, passerei tutte le mie giornate a pasticciare e a parlarvi delle mie ricette... invece c'è anche il lavoro, ma appena posso mi chiudo in cucina e mi do da fare con zucchero e fruste.

Ma ieri era un giorno speciale, un giorno di quelli dove ho tempo da dedicare alle mie passioni e posso dar sfogo alla mia inventiva...

Oggi le protagoniste sono delle deliziose crostatine farcite con Crema Pasticcera al cioccolato.

Friabilissime, profumate, raffinate nelle loro semplicità...

Preparate ieri per un gruppo di amici romanisti... direi che hanno gradito!

E io direi che ero soddisfatta!

Crostatine Crema Pasticcera al cioccolato

Per la buonissima e friabilissima Pasta Frolla delle Sorelle Simili :
200gr di farina 00 per dolci
100gr di burro freddo
80gr di zucchero a velo
2 tuorli
un pizzico di sale
aromi facoltativi

(questa volta ho usato farina 00 e il risultato è ugualmente ottimo)

Per la crema al cioccolato

occorre amalgamare crema pasticcera e ganache
(La crema al cioccolato è un'idea nata da una ricetta di Valentina Gigli)

Preparate prima la crema pasticcera :
250ml di latte intero fresco
75gr di zucchero semolato
50gr di tuorli (circa 2/3 tuorli medi)
25gr di maizena o amido di mais
semi di 1/4 di bacca di vaniglia
(Si deve tagliare la bacca con un coltellino per il lungo, aprirla bene e con la punta del coltellino asportare i semini)

Per la Ganache :
65ml di panna liquida
95gr di cioccolato fondente

La ricetta e il procedimento per la Pasta Frolla delle Sorelle Simili sono stati presi dal blog di "Araba felice".
Ponete la farina in una ciotola, insieme al pizzico di sale e al burro freddo tagliato a pezzetti.
Sfregate velocemente con le dita il burro con la farina, con il pollice e l'indice in un movimento simile a quello che si usa per indicare i soldi, fino ad ottenere un composto sabbioso che disporrete a fontana su una spiana.
Al centro della fontana ponete lo zucchero a velo, i tuorli e gli aromi se preferite.
Con una forchetta amalgamate prima questi ultimi e poi unite anche il composto sabbioso (farina e burro).
Con una spatola, aprite e separate l'impasto, strisciatelo sulla spiana per far assorbire le uova alla farina.
Non ammassate, ma separate continuamente l'impasto, finchè la farina sarà ben assorbita dalle uova.
Utilizzando sempre la spatola, compattare l'impasto premendo sulla spiana, dividetelo a metà e sovrapponetelo di nuovo per tre volte.
Una volta amalgamato il tutto, fate ruotare l'impasto sulla spiana con il palmo della mano, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti o carta stagnola e lasciatelo riposare in frigo almeno trenta minuti prima di usarlo.
Si usa la spatola, perchè il burro a contatto con il calore delle mani tende a scaldarsi e questo non sarebbe d'aiuto per ottenere una frolla bella friabile.
Si può comunque proseguire a mano se non si possiede la spatola cercando di essere molto veloci nell'impastare.
Passati i trenta minuti riprendete il panetto dal frigo e accendete il forno a 180°.
Stendete la pasta frolla sul piano di lavoro e rivestite con essa gli stampini per crostatine mignon, precedentemente imburrati e infarinati.
Praticare dei buchetti sulla base di ogni crostatina con una forchetta e cuocere in bianco.
Prendete quindi tanti foglietti di carta forno, posizionateli su ogni crostatina e riempire con legumi secchi o riso.
Per ottenere un risultato ottimale, porre la teglia in frigo almeno 15 minuti prima del passaggio in forno.
Fate cuocere così per circa 10 minuti, poi togliamo la carta forno e rimettiamo le crostatine in forno ancora per circa 5 minuti o cmq fino a doratura.
Togliete dal forno e aspettate che siano ben fredde prima di sformare.

Preparate la crema.

Versate il latte con metà dose dello zucchero, in un pentolino e fatelo scaldare abbastanza, ma senza che sia raggiunto il bollore.
Nel frattempo ponete in una ciotola i tuorli e con una frusta manuale amalgamateli alla restante metà dello zucchero e alla vaniglia.
Aggiungete anche la maizena, facendola cadere direttamente da un setaccio.
Amalgamate soltanto quel che basta finchè il composto sarà liscio e cremoso, ma non montato.
Versate a filo metà del latte caldo nel composto di tuorli e mescolando bene riponete tutto nel pentolino con il restante latte.
Fate addensare la crema su fuoco moderato, senza mai smettere di mescolare finchè non si addensa.
Una volta pronta passatela al setaccio (con un colino cinese) e trasferitela immediatamente in una ciotola possibilmente di vetro.
Coprite con la pellicola per alimenti, direttamente a contato con la crema.

Ora preparate la Ganache.
E' bene prepararla immediatamente dopo, perchè per amalgamare la Ganache alla crema, è preferibile che siano tutte e due calde.
Tritate il ciocolato in piccolissimi pezzi e ponetelo in un pentolino.
Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato tritato ricoprendolo.
Aspettate qualche secondo e con una frusta manuale mescolate finchè il cioccolato sarà completamente sciolto e il tutto amalgamato.
Ora amalgamate la crema pasticcera alla Ganache, mescolando bene con una frusta manuale.
Coprite con la pellicola per alimenti, direttamente a contatto con la crema al cioccolato e fatela raffreddare.

Versate la crema in un Sac a poche e farcite le vostre crostatine.

Spolverate con dello zucchero a velo.

Tenerella al cioccolato... seconda parte!

2011-10-11T11:49:00.000-07:00

Ricetta già provata, già ipergradita e già pubblicata... ma stavolta è diverso!
E' si perchè ho provato la versione originale, la classica forma rotanda, bassa, cremosa di cioccolato... e ora si che ho perfettamente capito perchè il maestro Santin la chiama Tenerella, perchè non c'è torta più morbida di questa!
Nella versione precedente, che trovate qui tenerella al cioccolato , anzichè la classica Tenerella, avevo realizzato tante piccole tortine, belle alte, certo buonissime, ma... con questa non c'è storia e il fatto che sia una torta bassa, spiega proprio il perchè poi è così speciale:
nel forno deve cuocere poco per restare cremosa e ciò è possibile solamente se bassa.
Che poi non è che sia bassa...secondo me è perfetta!
Posso anche chiarire il mistero del tempo di cottura e poi eseguendo la ricetta per due volte, ho anche imparato dei trucchetti che vi svelerò!
Basta con le chiacchiere...vi presento la mia Tenerella, quella buona buona, quella che un morso è di una scioglievolezza unica......

Teneralla al cioccolato
di Maurizio Santin

Ingredieni per uno stampo di 22 cm di diametro:
200gr di cioccolato fondente (55%di cacao)
100gr di burro
100gr di zucchero
4 tuorli
4 albumi
(ho utilizzato uova taglia L)
60gr di farina

Preriscaldate il forno a 180°.
Montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero, aggiungendolo a piccole dosi, da quando gli albumi iniziano a schiumare.
Sciogliete il cioccolato insieme al burro in piccoli pezzi, su fuoco molto basso, a bagno-maria, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Amalgamate e togliete dal fuoco solo quando il tutto sarà completamente sciolto.
Velocemente, aggiungete i tuorli, uno alla volta, mescolando bene, sempre con un cucchiaio di legno, prima di ogni aggiunta.
Unite anche la farina setacciata.
Fate queste operazioni velocemente.
Infine unite gli albumi montati a neve e amalgamateli sempre con l'aiuto di un cucchiaio di legno e con movimenti delicati dall'alto al basso per non smontare il tutto.
Miscelate bene.
Versate il composto ottenuto, nella teglia precedentemente foderata di carta forno e cuocete per circa 15/20 minuti.
Il dolce è pronto quando sulla superficie si sarà formata una crosticina e non preoccupatevi se risulta molto morbido, perchè una volta freddo sarà speciale.
Fate freddare completamente prima di sformare.
Spolverate con dello zucchero a velo e gustate!

Piccoli trucchi e differenze di esecuzione:

*la prima volta ho sciolto prima il cioccolato e poi unito il burro solamente in un secondo momento,
Questa volta il burro l'ho aggiunto al cioccolato quasi immediatamente e ho fatto sciogliere tutto insieme, ottenendo così una crema più morbida e liquida.

*la prima volta ho aspettato che il cioccolato freddasse un pò prima di aggiungere i tuorli.
Questa volta li ho uniti subito, così come anche la farina e mi sono trovata molto meglio quando poi ho unito gli albumi montati, dato che il cioccolato tende a solificare subito

*ho utilizzato un cioccolato non troppo fondente.

*stavolta non ho avuto paura dei tempi di cottura e ho tenuto la torta nel forno il tempo giusto, senza aver paura che fosse ancora cruda

Tenerella al cioccolato

2011-10-10T07:07:00.000-07:00

Un'altra ricetta del grande maestro Santin, un'altra bontà!

E' la torta Tenerella al cioccolato.... solitamente conosciuta come una torta bassa, cioccolatosa e cremosa all'interno e una friabile crosticina all'esterno.

Nella mia versione, che potete vedere in foto, anzichè un' unica torta, ci sono piccole tortine.

Si, piccole delizie...

Torta Tenerella al cioccolato

di Maurizio Santin

Ingredieni per uno stampo di circa 24 cm di diametro:

200gr di cioccolato fondente

100gr di burro

100gr di zucchero

4 tuorli

4 albumi

60gr di farina

Preriscaldate il forno a 180°.
Montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero, aggiungendolo a piccole dosi, da quando gli albumi iniziano a schiumare.
Sciogliete il cioccolato su fuoco molto basso, a bagno-maria, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Quando sarà sciolto, aggiungete il burro a pezzi, amalgamate e togliete dal fuoco solo quando sarà completamente sciolto anche questo.
Fate freddare un pochino e aggiungete i tuorli, uno alla volta, mescolando bene prima di ogni aggiunta.
Unite anche la farina setacciata e infine gli albumi.
Amalgamate questi ultimi con l'aiuto di un cucchiaio di legno e con movimenti delicati dall'alto al basso per non smontare il tutto.
Versate il composto ottenuto, nella teglia precedentemente foderata di carta forno e cuocete per circa 20 minuti.
Fate freddare completamente prima di sformare.
Spolverate con dello zucchero a velo.

Nella ricetta originale, i tempi di cottura sono 15minuti per una teglia di 24cm di diametro e 5 minuti per gli stampi mono-dose.

Sui tempi di cottura, anche in rete troverete delle controversie.

Questo perchè la torta deve rimanere molto umida, ma contemporaneamente cotta e diciamo quindi che alla prova stecchino si potrebbe fraintendere.

Sicuramente la cottura varia anche dalla potenza del forno e dal diametro della teglia!

Io per esempio, ho utilizzato stampini di diametro piccolo, ma comunque più grandi di un monodose e abbastanza alti e sono andata quindi ad intuito sulla cottura, li ho tenuti poco di più (forse quasi 20minuti) e le tortine erano perfettamente deliziose!
In realtà avevo paura di sbagliare e che fossero ancora crude, dato che i dolcetti erano molto alti.
Con le dosi riportate, la torta che ne risulta è bassa, proprio la caratteristica di questo dolce, ma se ne preferite una più alta, usate una teglia più piccola e fate cuocere un pò di più.
La prossima volta, spero presto, proverò la classica forma, sperando di poter chiarire un pò la questione sui tempi di cottura.

Importante!!! la nuova versione la trovate qui tenerella-al-cioccolato-seconda-parte
Con le relative modifiche e chiarimenti

Biscotti al burro

2011-10-05T12:37:00.000-07:00

Qualche giorno fà, la mia amica cubana Yaniris mi ha invitata da lei per pasticciare
Voleva mostrarmi la sua ricetta preferita di biscotti, semplicissimi ma friabili, profumati e buoni!

I classici biscotti al burro, buoni con il thè, buoni a colazione, buoni da soli e speciali se avete dei bimbi!

Una semplice ricetta.... e così un'altra volta la semplicità si rivela bontà...

Nella sua cucina che buon profumo che c'era... cercherò di portare anche voi in quella stanza attraverso la ricetta e qualche foto che ho scattato a Yaniris mentre preparava i suoi biscotti al burro...

Biscotti al burro di Yaniris

Pasta frolla:

500gr di farina00

250gr di burro (lei usa sempre e solo Vallè, perchè cremoso)

150gr di zucchero a velo (non sono troppo dolci, potete arrivare anche a 200)

2 tuorli

aromi se preferite (lei li preferisce senza)

Su un piano di lavoro, unite insieme la farina con lo zucchero a velo...

Unite il burro e con le mani cominciate ad impastare.... fermatevi quando sarà ben amalgamato con le polveri.

Separate i tuorli dagli albumi...

Unite i tuorli al composto di farina e burro e continuate a lavorare, impastando energicamente fino a quando le uova saranno completamente assorbite dalla farina, ottenendo così un panetto di pasta frolla, che avvolgerete poi in un canavaccio...

Preriscaldate il forno a 180°.

Stendete piccole porzioni alla volta della frolla, sulla spiana infarinata o con l'aiuto di un foglio di carta forno.

Lasciate sempre la frolla rimasta avvolta nel canavaccio.

Con le vostre formine preferite ricavate i biscotti...

La frolla è molto delicata e fragile, tende a rompersi facilmente, proprio perchè friabilissima, lavorate quindi con cura...

Posizionate i biscotti su una teglia rivesita di carta forno...

Cuocete per circa 10 minuti, o comunque fino a leggera doratura.

Assaporate tutta la bontà della semplicità!

Potete arricchire i vostri biscotti come più vi piace, con del cioccolato fuso colorandoli per metà, spolverando dello zucchero a velo, abbellirli con una glassa colorata fatta di zucchero a velo, acqua e colorante, o ancora con delle gocce di cioccolato e granella di nocciola prima della cottura.

Crostatine CioccoYogurt

2011-10-05T04:56:00.000-07:00

Era da tantissimo tempo che non preparavo delle crostatine, fino a ieri, quando ho ricordato di avere della pasta frolla al cacao già pronta perchè avanzata il giorno prima, quando ho preparato la Tarte Robuchon

Ok, quindi la pasta frolla c'era, l'idea delle piccole crostatine anche, serviva solamente un'inventiva sul ripieno.

Nel frigo c'era un vasetto di yogurt e nella credenza del cioccolato fondente e della onnipresente Nutella... lo zucchero poi c'è sempre....

E così ho messo insieme il tutto ed è nata una cremina che ho chiamato "CioccoYogurt", ospitata da piccoli cestini di pasta frolla al cacao, che insieme hanno dato vita alle mie nuove crostatine... umm niente male il loro sapore!

Crostatine CioccoYogurt

La ricetta per la pasta frolla al cacao la trovate qui Tarte Robuchon

Sicuramente ve ne avanzerà un pò, ma cosa importa si possono fare anche dei biscotti.

Per la crema CioccoYogurt:

125gr di yogurt greco o naturale

60gr di zucchero

100gr di cioccolato fondente

2 cucchiai e mezzo di Nutella

15gr di Maizena (amido di mais)

estratto alla vaniglia

Con la pasta frolla, foderate gli stampini da crostatina, precedentemente imburrati e infarinati.

Bucherellate la base di ognuna con una forchetta e mentre preparate la crema ponetele in frigo.

Preriscaldate il forno a 180°.

In una ciotola e con l'aiuto di una frusta manuale, amalgamate lo yogurt con lo zucchero e la Maizena.

Unite anche la vaniglia.

Nel frattempo, sciogliete a bagno-maria e su fuoco basso il cioccolato ridotto in piccoli pezzi.

Girate spesso con un cucchiaio di legno e quando sarà completamente sciolto allontanate il pentolino dal fuoco e unite la Nutella.

Amalgamate bene.

Versate questa cremina nella crema di yogurt e amalgamate.

Unite l'uovo e girate fino ad ottenere una crema liscia.

Riprendete dal frigo le vostre crostatine e versate in ognuna la crema CioccoYogurt.

Infornate per circa 20minuti nel ripiano centrale del forno.

Sfornate e lasciate freddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigo.

Spolverate con dello zucchero a velo e scaglie di cioccolato bianco.

Tarte Robuchon... in black

2011-10-04T11:55:00.000-07:00

Non troppe parole, ma sola una per presentarvi questa prelibatezza:

Nero!!! Nero come l'eleganza, nero come il cioccolato...

Un guscio di frolla al cacao e un ripieno corposo, tutto di questo bellissimo colore...

è la " Tarte Robuchon " del grande maestro Santin, ma nella mia personale versione...in black!

Tarte Robuchon

Dosi per una teglia a cerniera di 18cm di diametro
Per la pasta frolla al cacao:

(ricetta di Alda Muratore)

250gr di farina00

150gr di burro

130r di zucchero

1uovo

1cucchiaino raso di lievito

1cucchiaio colmo di cacao

Per la crema:

(ricetta di Santin)

200gr di cioccolato fondente al 55% di cacao (io utilizzo il Milka fondente)

150gr di panna fresca

50gr di latte intero

Ponete in una capiente ciotola la farina, il lievito, il cacao e il burro freddo ridotto in piccolissimi pezzi .
Lavorate sfregando velocemente con la punta delle dita, il burro nelle polveri finchè si ottiene un composto sabbioso (il movimento da fare è come quello che si usa per indicare i soldi) .
In un'altra ciotola amalgamate velocemente l'uovo con lo zucchero e unitelo al composto sabbioso.
Amalgamate il tutto molto velocemente e formate un panetto.

Lasciatelo riposare in frigo almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendete la pasta frolla dal frigo, stendetela con l'aiuto di un mattarello su una spiana infarinata e rivestite con essa il fondo e i bordi della tortiera.

La pasta frolla è molto delicata, lavorare quindi con cura.

Bucherellate la base con una forchetta e cuocete in bianco.

Prendete quindi un foglio di carta forno, posizionatelo sulla crostata, in modo che superi leggermente il bordo e riempite il tutto con legumi secchi o riso.

Per ottenere un risultato ottimale porre la teglia in frigo almeno 15 minuti prima del passaggio in forno.
Fate cuocere così per circa 15 minuti, poi togliete la carta forno e rimettete la crostata in forno, ancora per circa 5 minuti.
Togliete dal forno e fae freddare.

Nel frattempo preparate la crema.

Riducete il cioccolato in piccoli pezzi.

In un tegamino scaldate la panna e il latte, finchè il tutto sarà bollente, ma senza raggiungere il bollore.

Togliete dal fuoco e versate subito sul cioccolato.

Con una frusta manuale, amalgamate bene fichè il cioccolato sarà ben sciolto e si otterrà una crema liscia epriva di grumi.

Unite l'uovo e continuate ad amalgamare.

Versate questa crema all'interno del guscio di frolla e cuocete a 130/140° dai 30 ai 40 minuti, o comunque fino a quando la crema avrà la consistenza di un budino.

Sfornate e lasciate freddare completamente prima di rimuovere la crostata dallo stampo.

Decorate con panna montata se preferite e ponete la torta in frigo.

Cake Fondant Ultra-Chocolatè

2011-09-24T06:29:00.000-07:00

Di ricette al cioccolato ne ho provate tante, così come tante ricette americane...ma mai avevo provato una ricetta di Nigella!

Bè, dopo aver provato il suo "Cake Fondant Ultra-Chocolatè", posso decisamente affermare che io adoro Nigella!

Si è proprio vero, ultra cioccolatoso e anche ultra fantastico!!!

Questo non è un semplice Cake al cioccolato... d'ora in poi per me sarà IL Cake!

E credetemi, se è vero che il cioccolato fa bene alla psiche e all'anima... sicuramente questa torta può fare miracoli, un morso è qualcosa di celestiale...

Un Grazie speciale a foodbeam per aver condiviso questa ricetta e dal quale io l'ho tradotta

Cake fondant ultra-chocolaté

Adapted from Nigella Lawson’s Feast.

Ingredienti:

Per una teglia da Plum Cake di circa 30x11cm

200gr di farina 00

mezzo cucchiaino di bicarbonato

50gr di cacao amato

275gr di zucchero (io ho usato quello di canna)

175gr di burro

2 uova a temperatura ambiente

un cucchiaio di estratto di vaniglia

175gr di cioccolato fondente

125gr di acqua bollente

80gr di Double cream a temperatura ambiente

(la Double Cream è una panna con una percentuale maggiore di grassi, in Italia non si trova, ho usato la nostra amata panna fresca)

Per lo sciroppo:

un cucchiaio di cacao

125gr di acqua

100gr di zucchero

Per decorare:

(mia variante)

cioccolato bianco

Rivestite completamente la teglia, con della carta forno.

Preriscaldate il forno a 170°.

In una ciotola setacciate insieme, la farina, il cacao e al bicarbonato.

Unite anche lo zucchero e miscelate bene.

Nel frattempo fate fondere a bagno-maria e su fuoco basso il cioccolato ridotto in piccoli pezzi.

Mescolate spesso con un cucchiaio de legno e quando è quasi del tutto fuso, unite anche il burro a tocchetti.

Togliere dal fuoco quando il tutto è una crema liscia.

Nella ciotola con le polveri, aggiungete le uova, la Double cream, la vaniglia e il cioccolato fuso con il burro e amalgamate il tutto con l'aiuto di un cucchiaio di legno.

Io ho usato la frusta elettrica a bassa velocità ed è andato tutto bene!

Portate a bollore l'acqua e infine unitela lentamente e a filo.

Versate il composto nella teglia e fate cuocere nella pasrte centrale del forno (modalità statica), per circa un'ora (a me ha impiegato un'ora e 10minuti circa).

Regolatevi facendo la prova stecchino.

Considerate che la torna è qualcosa di estremamente cioccolatoso e quindi umido, è pronta quando nello stuzzicadente non ci sarà più alcuna traccia di cioccolato fuso, ma delle minuscole palline di impasto.

Togliete la torta dalf orno e fatela freddare completamente.

Preparate lo sciroppo facendo bollire tutti gli ingredienti per circa 5minuti, o comunque fino a quando si sarà addensato.

Fate raffreddare un pò lo sciroppo a temperatura ambiente.

Sformate la torta quando sarà completamente fredda, praticate con uno stuzzicadente dei fori lungo tutta la superficie del dolce e poi versate lo sciroppo nel modo più uniforme possibile.

Ho grattuggiato inoltre del cioccolato bianco.

Dopo il riposo di una notte in frigo, la torta è ancora più buona.

Muffin Delirio al cioccolato

2011-09-21T06:13:00.000-07:00

In questo periodo CupCakes e Muffin mi affascinano in modo particolare...
Alla ricerca di un'altra buona ricetta, ho trovato questi meravigliosi Muffin chiamati "Delirio al cioccolato" nel blog gustosamente
Delirio?! Si! Posso dirlo! Sono buonissimi, soficissimi anche il giorno dopo!
E poi così neri.... mi incantano!
Eccoli qua, i piccoli deliri al cioccolato....

Muffin "Delirio al cioccolato"

Ingredienti
per circa 18 Muffin medi :
280 gr di farina 00
280 gr di zucchero semolato
110 gr di cioccolato fondente
14 gr di lievito per dolci
60 gr di cacao amaro in polvere
estratto di vaniglia
1 cucchiaino di bicarbonato
200 gr di latte
4 uova
90 gr di burro
90 gr. di yogurt bianco (greco o naturale)

Per il frosting :
(Mia variante)
Nutella Nutella & Nutella

Preriscaldate il forno a 200°
In una ciotola setacciate insieme, il cacao, la farina, il lievito e il bicarbonato.
Unite anche lo zucchero, miscelate bene e tenete da parte.
Sciogliete a bagno-maria il cioccolato fondente, su fuoco basso e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Quando il cioccolato è quasi fuso unite anche il burro a tocchetti.
Amalgamate bene e quando il tutto è sciolto, togliete dal fuoco.
Nel frattempo, in un'altra ciotola capiente, montate insieme le uova con lo yogurt , il latte e la vaniglia.
Sbattete questi ingredienti liquidi per circa un minuto e dopo, sempre montando iniziate ad unire a cucchiaiate anche le polveri.
Aggiungete infine il cioccolato fuso (fatto leggermente intiepidire) e amalgamate ancora per un minuto.
Versate l'impasto ottenuto, all'interno degli stampi per Muffin, precedentemente imburrati se non utilizzate quelli in silicone, oppure rivestiteli con dei pirottini di carta e riempite per circa 2/3.
Cuocete i Muffin nel ripiano centrale del forno, per circa 20 minuti.

Ho rifinito il tutto con TANTA NUTELLA!!!
Ma un'ottima idea sarebbe anche Nutella&Mascarpone...oppure semplicemente nature!

Blueberry Muffin

2011-09-15T06:27:00.000-07:00

Adoro gli stampini in silicone, li trovo una cosa dolcissima!
Ma non ridete... forse sono matta!
Matta e soddisfattissima dei miei nuovi stampini rosa :)
Mi sono messa subito all'opera e ho deciso che quel rosa si sposava benissimo con il viola intenso dei mirtilli.... sono andata a casa di Tuki cilieginasullatorta , dove trovo sempre delle ottime ricette, ed eccoli qua, i miei Blueberry Muffin...

Blueberry Muffin

Ingredienti
per circa 12 Muffin :
375gr di farina autolievitante
75gr di farina 00
115gr di zucchero di canna
come mia aggiunta 50gr si zucchero bianco semolato e una puntina di bicarbonato
2 uova
250ml di latte intero
125gr di burro
essenza di vaniglia
200gr di mirtilli

Preparare i Muffin è semplicissimo, ma c'è una regola fondamentale alla quale occorre prestare attenzione.Si devono miscelare separatamente gli ingredienti asciutti e gli ingredienti liquidi.
Preriscaldate il forno a 180°.
In una ciotola, setacciate insieme le farine, aggiungete lo zucchero (anche la punta di bicarbonato se preferite) e miscelate.
Unite anche i mirtilli lavati e ben asciugati.
In un'altra ciotola e con l'aiuto di una forchetta, sbattete leggermente le uova insieme al latte e alla vaniglia.
Nel frattempo sciogliete il burro a bagno-maria e poi lasciatelo intiepidire.
Versate le uova e il latte nelle polveri, unite anche il burro tiepido e girate velocemente con un cucchiaio da cucina.
Per ottenere degli ottimi Muffin, il segreto consiste nel mescolare rapidamente il composto liquido con quello asciutto.
L'impasto finale infatti non deve presentarsi liscio ma grumoso.
Aiutandovi con due cucchiaini, versate l'impasto ottenuto, all'interno degli stampi per Muffin, precedentemente imburrati se non utilizzate quelli in silicone, oppure rivestiteli con dei pirottini di carta e riempite per circa 2/3 o poco più.
Fate cuocere per circa 30 minuti.
Fate la prova stecchino.

Flan De Leche

2011-09-12T02:02:00.000-07:00

L'altro giorno ero a casa di una mia amica cubana....

Lei mi fa assaggiare il suo dolce, chiamato "Flan De Leche" ... e che succede se una ragazza appassionata di dolci, assaggia un dolce molto buono? ovvio! Vuole la ricetta!!!

Dolce caratteristico della sua terra, dalla consistenza tra panna cotta e creme caramel, un budino al latte rivestito con del caramello...

Felice di aver scoperto un'altra ricetta straniera, questa volta un dolce tipiamente Latino-americano!

E così nella mia cucina, ieri, c'era un pò di Cuba....

Grazie Yaniris e... ecco a voi il Flan De Leche....

Flan De Leche

Della mia amica cubana Yaniris

Ingredienti

per un Flan di circa 14cm di diametro:

4 uova piccole

una lattina di latte condensato di 397 gr (Nestlè)

mezza lattina di latte intero (usate la lattina del latte condensato come misurino)

se volete potete aromatizzare con del liquore o con estratto di vaniglia

Per il topping:

2 cucchiai pieni di zucchero

1 cucchiaio di acqua

Premessa:

E' un dolce economico e veloce ma richiede una cottura particolare.

Occorre un pentolino ermetico di circa 24cm di diametro che andrà poi inserito in una pentola a pressione.

Il dolce cuoce quindi a bagno-maria.

Inoltre tra il fondo e il coperchio del pentolino ermetico, ponete una busta "non biodegradabile e non colorata".

La busta deve essere ritagliata a cerchio, del diametro poco più grande del pentolino.

Questo per evitare che in cottura entri dell'acqua.

In una ciotola sbattere le uova, senza montarle.

Unite gradulmente la lattina di latte condensato e successivamente anche il latte normale versandolo a filo.

Unite anche gli aromi se volete.

Usate le fruste solamente il tempo necessario a miscelare.

Tenete da parte.

Ponete i due cucchiai di zucchero e il cucchiaio d'acqua nel pentolino ermetico.

Fate caramellare su fuoco dolce, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando lo zucchero sarà sciolto e avrà assunto un bel colore dorato ma non troppo scuro.

Togliete dal fuoco, continuate sempre a girare e con l'aiuto del cucchiaio stendete il caramello lungo i bordi e il fondo del pentolino.

Versate all'interno la miscela di uova e latte.

Riempite la pentola a pressione con un pò di acqua e ponete al'interno il pentolino ermetico.

La quantità di acqua deve essere sufficiente a coprire poco più della metà del pentolino ermetico.

Chiudete la pentola a pressione e dal momento del "fischio" fate cuocere per circa 30/35 minuti.

Spegnete il fuoco, fate uscire il vapore dalla pentola, fate freddare un pò e poi aprire il coperchio.

Tirate fuori dalla pentola a pressione il pentolino ermetico, apritelo, rimuovete la busta e verificate la cottura inserendo nel centro del dolce la lama di un coltello.

Se questa esce pulita il dolce è cotto.

Scuotete un pò il pentolino per far staccare bene il dolce dai lati e fate freddare completamente a temperatura ambiente.

Rigirate il dolce su un piatto da portata e conservate in frigo.

E' molto comune servire il Flan accompagnandolo con del Dulce De Leche.

Guinness Chocolate Cake

2011-09-05T03:25:00.000-07:00

Birra?!? Io odio profondamente la birra... eppure eccomi qui a presentarvi lei...la mia torta Guinness!

Vista nel sito cavolettodibruxelles , così bella, nera come il puro cioccolato, umida al punto giusto e con questa cremina sopra che ricorda proprio la schiuma candida della birra!

Bè non ho resistito... infondo chi se ne frega se c'è la birra... lei è una tale bontà!

Ho imparato in questi ultimi anni, che ogni ingrediente conferisce un tocco magico, quando questo fa parte di un'insieme.... anche la birra!

La ricetta è di Gary Rhodes e credetemi la birra non si sente eccessivamente... anzi la rende una particolarissima, sofisticata e buonissima torta al cioccolato...

Guinness Chocolate Cake

di Gary Rhodes

Ingredienti

per una tortiera di circa 24/25cm di diametro :

400 ml di Guinness
350gr di zucchero di canna (demerara)
225gr di farina 00
225gr di burro morbido

4 uova
100gr di cacao amaro in polvere
2 cucchiaini di bicarbonato
mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Per il topping :

400gr di Philadelphia

250gr di zucchero a velo

2 cucchiai di Wisky (facolatativo)

Mia aggiunta:

100gr di cioccolato fondente ridotto in piccoli pezzi

Preriscaldate il forno a 180°.

In una terrina, setacciate insieme la farina, il lievito e il bicarbonato.

In un'altra ciotola, miscelate il cacao ben setacciato alla birra.

Usate una frusta manuale per sciogliere eventuale grumi.

Con la frusta elettrica lavorate il burro morbido con lo zucchero di canna, fino ad ottenere una crema soffice.

Unite le uova, una alla vota e amalgamate bene dopo ogni aggiunta.

Sempre montando con le fruste (velocità bassa), unite alternando, le polveri e la birra con il cacao.

Se fate come me, unite il cioccolato ridotto in pezzi e amalgamatelo al composto mescolando delicatamente con una spatola in silicone o cucchiaio di legno.

Versate il composto nella tortiera ben rivestita con della carta forno e cuocete per circa un'ora.

Fate la prova stecchino per verificare la cottura.

La torta è molto delicata, aspettate quindi che sia ben fredda prima di rimuoverla dalla teglia.

Preparate il topping sbattendo con le fruste (io ho usato quella manuale) il Philadelphia con lo zucchero e il Whisky se piace, fino ad ottenere una crema densa.

Riponetela in frigo a solidificare bene, prima di stenderla sulla superficie della torta.

Conservate in frigo.

Tartufi al caramello...Pierre Hermè

2011-08-30T02:29:00.000-07:00

Bè l'idea di passeggiare per Parigi e gustare una creazione del grande Pierre Hermè mi alletta molto... ma se mi trovo a Latina, nella mia piccola cucina di sempre il rimedio è quello di leggere i suoi libri di ricette, creare una delle sue delizie e poi se ci riesco immaginare di trovarmi altrove!

Sicuramente non sarà la stessa cosa, ma il grande Pierre ci ha regalato la possibilità di provare... provare a realizzare qualcosa di suo... che ci troviamo a Roma, alle Hawai o in Africa, con gli ingredienti giusti e una grande passione....

Tartufi al caramello

tratto da "Larousse des desserts" Pierre Hermè

Ingredienti
per circa 30 tartufi:

150gr di cioccolato fondente

90gr di cioccolato al latte

95gr di zucchero semolato (si può anche diminuire un pò)

130ml di panna fresca

20gr di burro salato

Inoltre:

zucchero a velo

cacao amaro

Piccola premessa.

Usate un cioccolato di qualità, la preparazione sembra essere un omaggio a questo ingrediete fantastico e il risultato sarà quasi puro cioccolato!

Il burro salato lo trovate nei supermercati più riforniti, se lo salate voi rischiate di esagerare con il sale, meglio evitare.

Tritate i due tipi di cioccolato molto finemente.

In un pentolino dal fondo spesso e su fuoco dolce, caramellate lo zucchero.

Mescolate spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando sarà sciolto e avrà assunto un bel colore ambrato.

Nel frattempo portate a bollore la panna.

Unite il burro al caramello, facendolo scivolare e sciogliere con l'aiuto di un cucchiaio lungo il bordo del pentolino.

Fate molta attenzione a non bruciarvi con il caramello.

Unite anche la panna bollente e facendo sempre attenzione versatela piano piano e mescolate.

Eventualmente rimettete il tutto sul fuoco per sciogliere eventuali grumi.

Unite anche il cioccolato e con una frusta manuale, girate dal centro verso l'esterno finchè non sarà tutto sciolto e cremoso.

Versate la ganache al caramello su una piccola teglia quandrata rivestita di carta forno.

Stendete bene creando uno strato di circa 1/2cm o poco più.

Ponete la teglia con la ganache in frigo a rassodare per almeno 2 o 3 ore.

Riprendete la teglia dal frigo e con l'aiuto di un coltello tagliate tanti quadratini, spolvaratevi le mani di zucchero a velo e formate delle palline che poi passerete nel cacao.

Se fuori fa caldo fate questa operazione molto velocemente perchè se il cioccolato si scioglie lavorarlo sarà molto difficile.

Ponete i tartufi su un vassoio con della carta forno e metteteli in frigo a rassodare per almeno 30minuti o fino al momento di degustarli.

Chocolate Crinkles

2011-08-20T06:20:00.000-07:00

Di biscotti al cioccolato ne è pieno il mondo...ma non tutti i biscotti sono sempre così buoni!
E ancora una volta vi parlo dell' America, perchè ancora una volta un'altra bontà americana!
Sono i Chocolate Crinkles... cosa sono? un delirio per gli amanti del cioccolato.....
Tra le tante ricette lette, ho messo insieme qualche idea ed ecco qua i miei!

Chocolate Crinkles

Ingredienti per circa 30 biscotti :
200gr di cioccolato fondente
75gr di burro
110gr di zucchero
2uova
250gr di farina00
2cucchiai di cacao amaro
poco meno di un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
estratto di vaniglia

Inoltre:
zucchero semolato
zucchero a velo

In una ciotola setacciate insieme la farina, il cacao, il lievito e il pizzico di sale.
Fate sciogliere a bagno-maria e su fuoco basso il cioccolato ridotto in piccoli pezzi.
Mescolate spesso con un cucchiaio di legno e quando è quasi completamente sciolto, unite anche il burro a tocchetti.
In un'altra ciotola, lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero finchè saranno cremose.
Unite la vaniglia e il cioccolato leggermente fatto intiepidire.
Ora aggiungete gradualmente anche le polveri.
Inizialmente potete continuare con le fruste, ma successivamente l'impasto sarà molto sodo e dovrete proseguire con l'aiuto di una spatola o cucchiaio di legno.
Lavorate finchè la farina sarà completamente assorbita.
Fate riposare l'impasto ottenuto in frigo, il tempo necessario per solidificarsi bene e poterlo lavorare per formare piccole palline.
Io l'ho lasciato circa un'ora.
Riprendete l'impasto dal frigo e formate delle pallina di circa 2,5/3cm di diametro.
Passatele prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.
Ponetele leggermente distanziate su una teglia rivestita di carta forno.
Io ho infornato due teglie grandi.
Prima del passaggio in forno ponete le teglie in frigo per almeno 15minuti.
Fate cuocere nel ripiano centrale del forno, a 160/170gradi per circa 10/12 minuti.
Il tempo di cottura può variare un pò in base alla grandezza dei biscotti.
Sfornate in ogni caso, quando si saranno formate le tipiche crepe dei Chocolate Crinkles.
Non cuocete di più del tempo necessario, altrimenti i biscotti si seccheranno perdendo così la loro tipica consistenza ricca e morbida.

English version

Chocolate Crinkles

Ingredients make approx. 30 biscuits :

200gr dark chocolate
75gr butter
110gr sugar
2eggs
250gr 00 flour
2 tbsp cocoa powder
less than a tsp of baking powder

Pinch of salt
vanilla extract

caster sugar
icing sugar

In a bowl sift together the flour, the cocoa powder, the baking powder and the salt.

In a double boiler over low heat melt the crushed chocolate.

Stir often using a wooden spoon and when melted add the diced butter.

In a separate bowl beat the eggs and sugar using a hand mixer until you get a creamy texture.

Add the vanilla and the chocolate (the chocolate should be lukewarm).

Now gradually add the powders.

You can start off by using the hand mixer but when the mixture becomes too thick, use a spatula or a wooden spoon.

Keep mixing until all the flour has been absorbed.

Place the mixture in the fridge until this is stiff. (approx 1 hour).
Remove the mixture from the fridge and start rolling small balls of about 2,5/3 cm in diameter.
Then roll the balls in the caster sugar and then in the icing sugar.

Place them at a distance from each other on a baking tray with oven-proof paper.

Before placing the tray in the oven, let it chill in the fridge for at least 15 min.

Bake in the middle of the oven at 160/170 degrees for 10/12 min (cooking times will depend on the size of the biscuits).

However you know it’s time to owever remove them from the oven when you see the crinkles on the biscuits .Do not cook for longer as the biscuits would become dry and lose their soft and rich texture.

my recipe editing by Claudia Omma